有人认为:铝在烹饪中,不容易受到温度的影响,遇到油、糖、盐等调味料也不会发生什么化学反应,而且铝箔纸***外层的铝与空气反应后,还会形成一层氧化铝的膜,氧化铝更是一种非常稳定的物质。这样看来,用铝箔烹饪食物还是比较安全的。但徐磊主任也建议大家,在用铝箔纸烤食物时,***好让它避免接触酸性或碱性物质,比如醋、柠檬汁等,它们可能会与铝发生化学反应,生成铝盐,被人体吸收,正确的做法是将食物烤好放入盘子后,再加酸碱性的调味料。
特别注意:选铝箔纸时尽量用厚的,薄的容易碎,假如烹饪过程中,有小碎屑沾到食物上又吃进体内,这些小碎屑也有可能与胃酸发生反应,也会生成铝盐被人体吸收!