手擀全蛋面怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

面粉

400g

鸡蛋

5枚

辅料

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2茶匙

盐

1茶匙

小葱

1棵

生姜

10g

浓缩高汤

20g

步骤



1.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。



2.把面粉用筷子搅拌成面碎。



3.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。



4.把面碎用力揉成团。



5.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。



6.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。



7.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。



8.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。



9.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。



10.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。



11.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。



12.用快刀切成宽窄一直的面条。



13.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。



14.炒锅里倒入油，放入葱花生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。



15.倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。



16.烧好的汤汁舀入面碗。



17.煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。



18.煮好的面条盛入面碗里，拌匀。

小贴士

1、 åšå£æ„ŸåŠ²é“的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。面粉吸水率不同，因此水的比例要根据面团的软硬来调整。

Answer 2

食材
主料面粉400g鸡蛋5枚辅料油2茶匙盐1茶匙小葱1棵生姜10g浓缩高汤20g
步骤
手擀鸡蛋面的做法步骤11.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
手擀鸡蛋面的做法步骤22.把面粉用筷子搅拌成面碎。
手擀鸡蛋面的做法步骤33.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
手擀鸡蛋面的做法步骤44.把面碎用力揉成团。
手擀鸡蛋面的做法步骤55.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
手擀鸡蛋面的做法步骤66.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
手擀鸡蛋面的做法步骤77.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
手擀鸡蛋面的做法步骤88.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
手擀鸡蛋面的做法步骤99.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
手擀鸡蛋面的做法步骤1010.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
手擀鸡蛋面的做法步骤1111.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
手擀鸡蛋面的做法步骤1212.用快刀切成宽窄一直的面条。
手擀鸡蛋面的做法步骤1313.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
手擀鸡蛋面的做法步骤1414.炒锅里倒入油，放入葱花生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。
手擀鸡蛋面的做法步骤1515.倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。
手擀鸡蛋面的做法步骤1616.烧好的汤汁舀入面碗。
手擀鸡蛋面的做法步骤1717.煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
手擀鸡蛋面的做法步骤1818.煮好的面条盛入面碗里，拌匀