第一种：莲藕猪肉馅
准备一两节莲藕、一些五花肉，不要用瘦肉，不然做出来很干很难吃。
莲藕非常硬，即使焯水也非常硬，所以做馅料的时候，一定要将莲藕处理好，教您一个方法，准备一个擦丝器，把莲藕切两半后，再用擦丝器擦成丝，然后用菜刀切小丁，再反复剁几下，剁得越碎越好，这样处理不费劲，还好包好吃。
五花肉冲洗干净，去皮后切成小丁，再剁成细腻的肉馅。
肉馅内加入生姜末、葱花、食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，再加少许清水搅拌，让肉馅变得软嫩一些。
再将莲藕碎倒进肉馅内搅拌，加少许葱花增香，再加香油搅拌。这样莲藕猪肉馅就做好了，包好煮熟即可。
第二种：大葱肉馅
准备一些羊肉，切小点地块放在凉水中浸泡，因为羊肉的腥膻味很重，这一步浸泡必不可少，至少浸泡一个小时，在浸泡过程中要多换几次水，以免羊肉变味，而且多换水可以更好的去除腥膻味。
泡好洗净后，放进料理机里打成肉馅，也可以自己动手剁。
羊肉馅放碗内，加盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、蚝油搅拌，再加葱姜末搅拌，加炸好的花椒油搅拌。
接着放入切好的大葱碎、胡萝卜碎搅拌，这样大葱羊肉馅做好了。
第三种：茴香猪肉馅
泡一碗葱姜花椒水出来，用它调肉馅更香，做法很简单生姜丝、葱丝、干花椒放在碗内，加开水浸泡一会儿，等稍微凉一些，用手抓捏几次。
把猪肉冲洗干净，剁成细腻的肉馅，放进碗内，加食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
再加入葱姜水搅拌，水分完全吸收，调好的肉馅既软嫩又好包就行了，所以注意水量。
茴香清洗干净，切碎倒进肉馅中，再加入炸好放凉的葱油，搅拌均匀，茴香猪肉馅做好了。
第四种：茄子肉馅
准备一两个茄子，五花肉适量。肉馅剁好后，加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，搅拌上劲后腌制一会儿。
再将茄子洗净，切成小丁，放在空碗内，加少许食盐抓拌均匀，腌制十分钟。
用纱布裹住茄子丁，挤掉水分，放进肉馅内，再切一些青椒丁，有效改善味道，增加香气。
茄子丁、青椒丁、肉馅、生姜末、葱花放在一起，淋上热油，搅拌均匀，这样茄子肉馅做好了。
在调馅料的时候，注意一点，记得要一直朝着同一方向搅拌，别胡乱搅一通，否则馅料做出来很难吃。还有饺子皮最好亲手制作，和面的时候加一点点食盐和一个蛋清，做出的饺子皮更加柔软有筋性，好包好吃。
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