肉类的品种很多，各种瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20%，脂肪lqo一15%，无机盐1010，其余为水分。但肉类脂肪含量差别很大，同一动物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一种动物，因具体条件不同，脂肪含量也不同。所以，肉类供给的热能，也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少。瘦肉类的营养价值较高，因含有生理价值高的蛋白质，且较肥肉易于消化；肉类供给热能高，含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，但含钙较少；瘦肉也是维生素Bi、维生素B：、维生素PP和维生素B．：的良好来源，瘦猪肉中的维生素Bi含量相当高，但是，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
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肉类中除猪肉之外，牛肉、羊肉、兔肉及鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等均为蛋白丰富、味美的佳品。牛、羊肉等被誉做"血肉有情之品"不是没有道理的，牛肉"健脾养胃、强骨壮精"，动脉硬化、冠心病、糖尿病者食牛肉优于猪肉；羊肉性温热，能祛寒补虚，温补气血，对病后与产后虚证尤为相宜。兔肉含蛋白质比猪肉、羊肉多一倍，脂肪与胆固醇含量较猪肉、牛肉、羊肉均低，维生素含量较多，且含有卵磷脂，肉质细嫩易消化，是老年人、肥胖者理想的肉食，日本称之为"美容肉"。至于有"益五脏、补虚损、活血调经"功效的鸡肉比猪肉蛋白质高l／3，脂肪却仅为猪肉的1／10，其滋补作用更是家喻户晓。鸭肉有清肺、解热、滋阴之功，对纳少、虚火、大便于结者有益。鸽肉有"补精益气"之效，蛋白质含量颇丰，对精亏气弱，肺肾受损者尤为相宜。鹅肉除有"暖胃生津"之功效外，且能"解铅毒"。
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鸡、鸭、兔、鸽肉等不仅肉质细嫩，味道鲜美，且易消化，尚有补益功效，实在老少咸宜。XM0UMWD3KVTQ2QGVXM46NGTCAVAQ9UV8
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