第1个回答 2020-11-03
阿五熬炒鸡
制法：
1.把净柴鸡剁去头颈和鸡爪，然后剁成块投入沸水锅，汆一水便捞出。
2.净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，在放鸡块后加入豆瓣酱、老抽和糖色，煸炒至断生即可添入清水，加盐、料酒、鸡粉烧至入味后，下入水发粉皮和青红椒块，见锅里汁浓便起锅装盘，配煎好的炕饼一起上桌。
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长安葫芦鸡
批量预制：
1、新鲜散养三黄鸡10只（每只净重约2斤），在脖子处切开刀，放净鸡血，割掉鸡屁股，掏出内脏，冲净血水后纳盆。
2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟，至香料颜色发黄、香味逸出后盛入盆内，捣成芝麻粒大小的粗颗粒即成香料盐。
3、把拌匀的香料盐均匀抹遍鸡腹和鸡身腌制2小时，然后入淋有适量料酒的沸水中焯一下。
4、锅入高汤40斤，下入葱段、姜片各200克、料包（花椒200克、小茴香150克、八角、桂皮各30克、香叶20克、干线椒、黄栀子、白芷各10克用水稍微冲一下，包入纱布袋）大火烧开，转小火熬1小时，离火打掉渣滓后约得卤汤30斤。
5、将腌好的三黄鸡整齐码在托盘中，灌入卤汤，蒸制50分钟，取出备用。
蒸好的三黄鸡形状完整，但肉质已非常粑烂。
走菜流程：
1、将鸡背部用刀砸开，折断鸡脖、鸡翅等处的骨头，鸡胸朝上，轻轻压平、铺在漏勺上。
2、取玉米淀粉100克、低筋面粉50克加蛋清1个、猪油少许，倒入清水搅拌成稀糊，均匀浇淋至包裹鸡身。
3、锅入宽油烧至六成热，下入三黄鸡炸至表皮金黄酥脆，捞出后摆入垫有牛皮纸的葫芦盛器。
4、小葫芦用锡纸包裹起来，放入辣椒面、孜然面各30克，放在大葫芦上一起走菜即可。
第2个回答 2020-11-03
今天带来的是一道经典的菜品：法式红酒鸡。这道菜起源于法国，味道独特，深受法国人民的喜爱。法国人用这道菜征服了全世界人民的味蕾。今天我们就来做一做这道经典名菜。上次让大家准备的食材都准备好了吗？还记得有什么食材吗？对了，鸡肉，培根，蘑菇，洋葱，土豆，胡萝卜。根据自己的喜好，土豆和胡萝卜可以自主选择放不放。鸡肉的话我们最好不要选择冷冻的，新鲜的鸡肉肉汁不会流失。做出的菜品才会更鲜嫩多汁。营养价值更高。鸡肉脂肪含量极少是非常好的瘦身食物，很多人都喜欢，烹饪的方法也有很多。红酒烩鸡是我最喜欢的一种做法，鸡肉经过煎制，外酥里嫩，煎制后的鸡肉能够更充分的吸收红酒的酒香。口感，味道独特。
介绍了这么多，大家口水流下来了吧。不多说了现在开始制作这道菜了。
先将准备好的鸡肉，洋葱，土豆，蘑菇，洗净备用。要去除鸡肉的腥味，很多人选择先过一遍水，但是我不太喜欢这样做，过水的鸡肉吃起来口感会有点老。失去了鸡肉鲜嫩多汁的口感。其实将鸡肉用冷盐水浸泡半小时左右，也可以去除鸡肉的腥味。这样做的话，吃起来口感更好。将去腥处理过的鸡肉，用厨房纸吸干表面水分，用红酒，盐，黑胡椒，迷迭香腌制一段时间，腌制的时间越久越好，可以的话最好头天晚上就腌制起来，用保鲜膜封存在冰箱冷藏室。取出腌制好的鸡肉，再表面均匀的拍上小麦粉。平底锅预热，倒入橄榄油，下鸡肉过一遍火。放入适量黄油，中火煎至鸡肉两面金黄色即可出锅备用。锅子不用洗再次放入黄油，待黄油融化后，放入蒜片洋葱碎，小火将洋葱碎翻炒至焦糖化，再加入切块后的培根，蘑菇，土豆，胡萝卜等配菜翻炒，用海盐，黑胡椒，迷迭香调味后加入红酒，中火煮十五分钟，再放入，煎好的鸡肉，小火煮20分钟，出锅即可。
煎，烩的制作方法其实是比较容易掌握的，只要明白了每个制作流程的目的就很容易掌握要领的，这里煎的过程，并不需要让鸡肉熟透，只是为了让鸡肉表面上色并脱水，这样才能在烩制时吸收汤汁的味道。因为还要烩制所以不能让鸡肉的表面上色过多，不然出锅后鸡肉颜色太深不够好看，所以煎的时候要用大火，快速的让鸡肉的表面脱水，这样煎的时间不长，黄油只是微微的给鸡肉上了色。烩制的时候也要再煮出汤汁香味后再下入鸡肉，这样可以让鸡肉更饱满的吸收汤汁香味。理解了这两件事，是不是不需要我再多说什么就能明白煎烩的火候了。
开始可能做的不太好看，但味道还是能过得去的。多做几次就能很好的掌握火候了。菜品自然色香味俱全了。
牛排，鸡肉我们近期都吃过了，下一期，我教大家做一个网上十分流行的蛋包饭。
蛋包饭即好看又美味，真的是不得不学的一道美食。明天我们就做一个海鲜蛋包饭。小伙伴们准备一点隔夜饭，放在阴凉通风的地方，尽量让米饭风干。在准备一些你爱吃的海鲜，什么都可以，只要你喜欢吃的海鲜都可以拿来做。再准备一盒高品质的鸡蛋。你们的红酒鸡已经好了吧。隔着屏幕我都闻到香味了。快去好好享受一下自己亲手制作的经典名菜吧。
第3个回答 2020-11-03
法式香草鸡卷
特点:
鸡肉香嫩，口味独特。
介绍:
“红菜头什锦鸡卷”刚推出时曾是店里的旺销菜，但现在这种挂杏仁片炸制的手法早已“过气”，而且油份较大，不太符合现在食客的需求，改良成煎烤的做法，含有两少了，而且法式香草，烧烤的焦香也更有时尚气息。
菜品制作:
杜鹏程，中餐高级营养配餐师，师从中国烹饪大师屈浩，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。
原料:
去骨鸡腿肉350克
调料:
罗勒叶酱50克，盐3克，黑胡椒粉、白胡椒粉各2克，橄榄油10克，红甜椒粉10克(略带辣口，颜色鲜红，主要取其色)，烧烤汁65克。
罗勒叶酱制法:
将鲜罗勒叶打碎后，加入橄榄油拌匀即成。如果没有鲜罗勒叶，也可以用其他鲜香草代替，如百里香。
烧烤汁配方制作:
黄油50克，加入洋葱粒、蒜蓉各15克炒香，加入红酒15克、地门茄汁75克、烧汁100克、保卫尔牛肉汁30克、美国辣椒仔10克熬开，入盐、胡椒粉调一下口味即成，颜色鲜红，口味复合。
制作方法:
(1)将去骨鸡腿肉整理好形状，皮朝下在砧板上铺开，将罗勒叶酱,盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、橄榄油调匀，在鸡腿肉上均匀抹一层，然后卷成鸡卷，外面的鸡皮用红甜椒粉抹匀，把鸡卷卷紧用牙签穿上备用。
(2)把鸡卷放入不粘锅内用橄榄油煎至定型，放入上下火均为200度的烤箱内烤熟(烤6-8分钟)，取出改刀装盘即可。
(3)装盘时在盘底刷上烧烤汁，用鲜罗勒叶、香椿苗、石榴籽点缀。
第4个回答 2020-11-03
自制烤春鸡，滑嫩多汁，这道法式菜品，相信你也喜欢！
导语：又到了小编更新美味的时间了。前几天，小编和朋友们一起在家做饭吃。趁着空闲，做了我们最喜欢的烤春鸡。烤春鸡是法国菜，表皮酥脆弹牙，鸡肉又嫩又多汁。在烤鸡的过程中，渗出的汤，滴在底部的蔬菜上，滋润蔬菜，减少鸡肉的油腻，使肉变得鲜嫩。屋里到处都是刚出锅的春鸡的味道。
烤春鸡，一般选用三黄鸡。其肉质鲜嫩，富含蛋白质、磷脂、维生素A等矿物质。烘烤后，多余的脂肪被分离出来。紧致的鸡皮能保持鸡肉的新鲜多汁，锁住营养。老人和孩子都非常喜欢，一点也不油腻。以下是烤春鸡的具体制作方法。做起来容易，一次就能成功。准备好尽快学习学习吧。自制烤春鸡，滑嫩多汁，这道法式菜品，相信你也喜欢！
烤春鸡准备的食材：三黄鸡半只，土豆一只，胡萝卜一根，洋葱半个，柠檬半个，大蒜三瓣，迷迭香干两茶匙，黑胡椒一茶匙，盐一茶匙，黄油20克，黑胡椒一些。
烤春鸡制作方法：
第一步，将鸡、鸡脚、鸡屁股翻过来，洗净，放水备用。为了不稀释调味品，腌制肉类时，应尽量将水排干均匀。把大蒜去皮生根，切成小块。将柠檬汁、迷迭香、大蒜盐和黑胡椒粉混合制成腌料。将腌料均匀地涂在鸡肉表面，内外均匀，然后将鸡肉放入密封的袋装容器中，冷藏过夜。土豆和胡萝卜去皮，切滚刀，洋葱去皮，切大块。
第二步，用小火将锅加热，将黄油放入锅中，转中火，放入所有蔬菜，加入少许黑胡椒和盐，炒至蔬菜表面光亮。把炒好的蔬菜放在深烤盘里。如果你担心洗起来不容易，可以在烤盘里放一张锡纸。把腌好的鸡肉放在蔬菜上，皮朝上，烤箱预热200度。
第三步，在鸡皮表面撒少许迷迭香和黑胡椒粉，与烤盘一起放入预热的烤箱中，烤30分钟左右，直到鸡皮烧黄。友情提示：如果你烤整只鸡，调味料的量要加倍。烤整只鸡的时候，把两边中间翻过来，这样热量更均匀；迷迭香和柠檬汁可以去除肉本身的腥味，保持肉的鲜嫩，增加风味。自制烤春鸡，滑嫩多汁，这道法式菜品，相信你也喜欢！
以上就是小编整理的烤春鸡的具体制作方法。如果朋友认为这篇文章有帮助或有趣，欢迎关注小编的美食号，小编将每天为您更新，快快与你的家人和朋友分享吧