第1个回答 2020-10-20
掌握这两点再加上我和面的比例,保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。
所需食材:低筋面粉400克,猪肉馅儿300克,焯过水的苜蓿300克,生抽30毫升,香油15毫升,50度温水270克,盐3克,十三香1克,葱姜30克,花生油20克。
制作过程:
1首先把所有要用的食材准备好放在一起,做烙饼或是馅饼我都用低筋粉,烙好的饼特别软,如果你没有低筋粉就用中筋粉吧!苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化,如果你没有就用菠菜代替口感差不多。
2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水,用筷子搅拌成团。
3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉,做饼类的面团都不需要揉,越揉面筋越强口感就不软了,盖上湿布醒半小时,因为用的温水所以醒的时间也很短。
4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎,葱姜也切末。(苜蓿不必攥的太干,稍微留点水分更好。)
5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿,我用的肥瘦比例是3比7,野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴,把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。
6用小煎锅烧20克的花生油,烧得热热的泼在葱姜末上,然后迅速用筷子搅拌匀。
7然后再加入15毫升香油。
8再加入1克的十三香拌匀。
9把剁碎的苜蓿放入肉馅儿里,再加入3克盐拌匀。
10醒好的面团倒在案板上不必揉直接搓长条切成小剂子,尽量保持剂子的大小一致。
11把小剂子整理成圆球按扁,再用擀面棍擀成四周厚中间薄的面皮。
12每一个面皮尽量多的包入拌好的馅儿料,然后捏成包子,记住一定要馅儿大才好吃。
13所有的包子都包好,注意因为面皮特别软,所以包子底部一定要蘸点干面粉再放,不然会粘住拿不起来了。
14平底锅烧热加点油然后把包子放进去,一个一个放,放的时候直接在锅里用手指把包子按扁,尽量按薄一些,熟的快皮也会显得很薄,注意别烫手,盖盖子小火烙。
15观察底部颜色金黄了就翻个面,待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起就是熟了,取出来摞着放盘子里,熟的馅饼上再盖块湿布或是锅盖,这样把熟的馅饼摞起来焖一会儿,也会令它的表皮口感更软。
小提示:
1我和面的比例是经过电子秤称过的,照着和面就会很软。
2做烙饼或是馅饼用低筋面粉口感会更软,如果实在没有就用中筋面粉也将就。
3用热油泼一下生肉馅儿,尤其是泼在葱姜末上,激发了香味,做好的馅饼确实比直接用香油拌肉馅儿要香。
4做好的馅饼摞起来盖上焖一会儿,也会令成品更软乎,即便牙齿不好的老年人吃着也没问题的。
第2个回答 2020-10-20
馅饼大家都爱吃的一种主食,是馅和面的完美组合,更多的是蔬菜与面的搭佩,让我们吃出不一样的风味。
多种多样的馅料是我们喜欢它的原因之一。
其实馅饼皮的好坏直接影响到了馅饼的好坏,这就要求和馅饼面时,要有一定的技术。
和馅饼面有多种方法,下面我分享几种。
1 我们家常的和面方法,半烫面方法。首先,盆里放面,用开水烫面,不要全烫,留三分之一,这三分之一用凉水和。烫面与凉水和面揉在一起,一定揉匀,醒面十分钟后,就可以包馅饼了。包上馅后用擀面杖擀开,就可以了。好处,是新手也能操作,面皮吃起来比较软。
2发面,温水里放酵母和面,水温不要太高30多度就可以,水温高了酵母就失去作用了。面一定充分揉匀,面发一倍就可包馅饼了。这种发面可用手压开也可以擀开。好处是馅饼就是凉吃皮也不会硬,包起来也是非常省劲的。
3 凉水和面,这种方法最考验师傅的技术,好的师傅可一斤面放一斤水,筷子一搅就可以,但要分三次,必须搅匀,醒面一个小时。这种和面法多用于商用行为,节省开支,利益最大化。注意,因水多面会很稀,包好后用手压开就行,非常快,省劲。师傅技术一定要过硬,否则包不出来,个人家不见意用。好处面皮有筋,不宜破,皮非常薄,真正的薄皮馅大。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-20
喜欢吃面食的朋友们一定不要错过发面肉馅饼的做法,它的口味非常多元化,可以根据自己的喜好而定,到哪里都能够方便做出来,做法、食材准备好之后就可以开锅了,它的营养价值非常高,能够帮助人体改善贫血情况,增强人体免疫力。
1、把面粉准备好,酵母放在中间。
2、划圈倒入温水,用筷子搅拌成棉絮状。
3、揉成光滑的面团后等待发酵。
4、利用等待面发酵的时间调肉馅,加入调料搅拌均匀。
5、胡萝卜,葱,姜,切末。
6、和肉馅搅拌均匀备用。
7、面团发酵好了,比原来大许多。
8、切成均匀的面团。
9、用擀面杖擀成饺子皮。
10、手托着面皮放入肉馅。
11、像包大包子一样捏紧了防止漏馅。
12、捏好后用擀面杖轻轻的擀大一些。
13、电饼铛放油加热。
14、把肉饼放进去两面烙黄就熟了。
享受生活其实也包括享受美食,发面肉馅饼的做法只要掌握好了,享受美食就成了一件简单的事情。
第4个回答 2020-10-20
补发《发面馅饼》活面方法