猪肉水分超标销售有什么责任？

Question

如题所述

Answer 1

近日，国家市场监管总局和天津市市场监督管理委员会相继发布荔枝蜜、椴树蜜、黑蜂乳蜜产品、牛肉、猪肉等产品不合格情况，具体情况如下：

一、牛肉、猪肉不合格

根据国家市场监督管理总局《2019年食品安全抽检计划》部署，天津市市场监督管理委员会抽检冷冻饮品、粮食加工品、食品添加剂、食用农产品四大类食品，共计抽检162批次样品，其中2批次不合格。抽检冷冻饮品13批次，全部合格；粮食加工品27批次，全部合格；食品添加剂12批次，全部合格；食用农产品110批次，其中2批次不合格。现通告如下：

一、不合格样品所涉及的被抽样单位、产品和不合格指标为：

1. 天津滨海新区高新区德胜斋肉类销售店销售的牛肉不合格，克伦特罗项目不符合食品安全国家标准。
2. 天津市滨海新区高元全大肉店销售的猪肉不合格，氯丙嗪项目不符合食品安全国家标准。
二、对上述抽检中发现的不合格产品，由企业所在辖区滨海新区市场监管局按照《中华人民共和国食品安全法》相应规定进行处理等。市市场监管委要求上述区局对不合格产品的经营者进一步调查处理，制定整改措施。

不合格项目小知识

克伦特罗

克伦特罗属于β-兴奋剂，被称之为"瘦肉精"。可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能提高胴体的瘦肉率,增重和提高饲料转化率。克伦特罗是禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。非法使用克伦特罗会造成其在畜产品中残留，影响畜产品安全，进而对人体产生毒副作用，大量食用残留瘦肉精的动物性食品，有可能引起人体肌肉振颤、心慌、头疼、恶心、呕吐等症状。

2

氯丙嗪

氯丙嗪是一种吩噻嗪类药物，在临床上作为中枢多巴胺受体的阻断剂，作用于中枢神经系统，常用来镇吐、镇静催眠以及抗晕眩、晕动症等。因经济利益的驱使，一些养殖户在饲料中违规添加氯丙嗪来抑制家畜的运动，以达到育肥的目的；或是在家畜的长途运输过程中使用氯丙嗪，以减轻动物的应激性，降低死亡率。氯丙嗪在家畜饲养中的滥用，会通过动物性食品的残留直接危害到人类健康。卫生部于2010年3月22日公布的第四批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”中就包含了氯丙嗪。人在食用了含高浓度氯丙嗪镇静类药物残留的肉食品后，会出现一系列的生理变化，表现为头脑不清醒、嗜睡等症状。

二、网购蜂产品3批次不合格

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不合格项目小知识

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。

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Answer 2

注水肉这么多年禁而不止，除了不法商贩太狡猾，监管部门查出难度越来越大之外，标准也是一个大问题。业内人士直言，现行的肉类水分标准太宽松，就算明明知道是注水肉，一检测，注水肉还是符合国家标准，对于正规企业是很大的打击。水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），规定猪肉水分限量值是≤77%.

农业部称，该标准的实施，对打击注水肉起到了一定的作用。但是，近年来，水分标准实施过程中仍存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求；二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。

双汇发展前副总裁刘金涛介绍，近年来，不法分子为了牟取更大的利益，想方设法往肉里添加水分，让消费者用买肉的价格买了“水”，并且，这种“水”被消费者食用后，对身体健康产生很大危害。

注水肉目前已经有多个变种，令消费者防不胜防。“注胶肉”和“注药肉”尤其值得警惕。

“注胶肉”是用食用胶、水、胭脂红的混合液注入猪、牛、羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。

“注药肉”是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。因含有沙丁胺醇的注水肉会给食用者的健康造成危害，国家已将沙丁胺醇列为动物用违禁药物。

牲畜被注射沙丁胺醇后会感到口渴，拼命喝水，包括卡拉胶水溶液。

上述做法都是将水分大量注入生猪等动物的身体，增加动物体重，牟取非法暴利。现行猪肉水分标准太宽松，业内人士称，即便注了几十斤的水，按照现行标准检测，基本上还是合格的，对于打击注水肉并不给力。已经有人大代表就修订猪肉水分标准提出建议，农业部回应称，我部一方面组织中国动物疫病预防控制中心（农业部屠宰技术中心）、中国肉类协会、中国畜牧兽医学会及有关科研院所等单位开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究，待进一步复核验证后，《畜禽肉水分限量标准》将提交全国畜禽屠宰加工标准委员会审议；另一方面，组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”，严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为，切实保障猪肉产品质量安全。

业内人士介绍，不法商贩现在给动物注水，越来越隐蔽，除非当场抓住。市场取样猪肉，再检测，检测结果往往是合格的，修订肉类水分标准变得很重要。

Answer 3

吊销营业执照，注水肉