酥肉怎么炸才酥脆不回软？

Question

如题所述

Answer 1

用面粉还是淀粉，炸酥肉教你一招，炸出来酥脆不回软

Answer 2

炸酥肉时，记住这3个技巧，保证炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软

酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢？小编特意请教了川菜师傅，他给出了3个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。

首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。

其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢？老厨师透露说，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。

最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。

变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。

所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配，大家学会了吗？

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Answer 3

酥脆是指炸肉表面的面糊，里面一定要加加鸡蛋 ，最好是蛋清。还有炸完以后要现吃，不能放久了。

Answer 4

输入要这样长才酥脆，不回软，买五花肉切成细条，放入料酒，盐，五香粉，腌一会儿 ，调面糊的时候放入一半面粉，一半红薯粉，要用啤酒慢慢的调，然后把肉条一点一点的倒入面粉中，放在油中炸成金黄色，然后在炸第2遍才会酥

Answer 5

炸的时候里面放一些鸡蛋呀。跟淀粉肉肉活在一起。然后在包裹肉肉。