酥肉怎么炸才酥脆不回软?

如题所述

用面粉还是淀粉,炸酥肉教你一招,炸出来酥脆不回软

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第1个回答  2020-08-29

炸酥肉时,记住这3个技巧,保证炸出来的酥肉不仅酥脆,还不回软

酥肉是川菜中的著名小吃,咸鲜疏松,微麻适口,可空口食用,也可入菜烹调,还可以煮火锅,冒菜等。总之,酥肉可谓无所不在,但是,街边和饭店里的酥肉都特别好吃,而自己在家做出来的总有些差别,口感不够酥,或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢?小编特意请教了川菜师傅,他给出了3个技巧,非常受用,保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。

首先在选肉上要注意,如果选择臀尖,肥瘦不匀,只用瘦肉过柴,只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉,改刀时不能切太薄,要有一定厚度才能有较劲。另外,炸制前要用料酒腌,盐,糖,花椒粉腌制一下,主要用来去除猪肉腥气,这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。

其次,最重要的就是制作酥肉面浆,酥肉是否酥脆,全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢?老厨师透露说,面粉和红薯粉1:1的比例,在加上鸡蛋和花椒,调配时将水改为啤酒,一点一点加入混合粉中,防止出现面结。面浆搅拌出现纹路,筷子挑起粘稠下滴即可,之后倒入腌好的五花肉条,搅拌均匀,一定要每一条肉都裹住面浆。

最后,就是炸制,炸酥肉油一定要宽,八成热时将火调小,将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒,因为整碗肉倒入后,容易出现肉浆分离现象,不仅不美观,还严重影响口感。

变色后盛出控油,这时的酥肉虽然可以食用,但是还不够酥脆,若想口感好,还需要第二遍复炸,知道颜色金黄变深后捞出,及时热着吃也相当美味。

所以,做酥肉有诀窍,需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉,做好的酥肉可以放凉后冷冻储存,吃火锅,煮汤,炒菜都是绝佳的搭配,大家学会了吗?

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第2个回答  2020-09-01
酥脆是指炸肉表面的面糊,里面一定要加加鸡蛋 ,最好是蛋清。还有炸完以后要现吃,不能放久了。
第3个回答  2020-09-01
输入要这样长才酥脆,不回软,买五花肉切成细条,放入料酒,盐,五香粉,腌一会儿 ,调面糊的时候放入一半面粉,一半红薯粉,要用啤酒慢慢的调,然后把肉条一点一点的倒入面粉中,放在油中炸成金黄色,然后在炸第2遍才会酥
第4个回答  2020-09-01
炸的时候里面放一些鸡蛋呀。跟淀粉肉肉活在一起。然后在包裹肉肉。
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