巴斯克芝士蛋糕零失败的家庭做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

巴斯克芝士蛋糕是一种起源于西班牙巴斯克地区的烧焦风格的奶酪蛋糕。与传统的纽约风格或芝加哥风格奶酪蛋糕不同，巴斯克芝士蛋糕的表面通常故意烤得焦黑，内部则保持着柔软细腻的口感。以下是一种简化的家庭做法，即使是烘焙新手也能轻松上手，实现零失败：
材料：
奶油奶酪：500克（室温软化）
细砂糖：150克
鸡蛋：4个（室温）
重奶油（或淡奶油）：200毫升
玉米淀粉：1大勺
香草精：1茶匙
盐：1小撮
柠檬汁：1大勺（可选，用于增加风味和防止蛋黄变色）
低筋面粉：适量（用于铺底和侧壁防粘）
工具：
圆形蛋糕模（直径约23厘米，底部可拆卸）
烤箱
搅拌器或打蛋器
筛网
刮刀
步骤：
准备工具和模具：将烤箱预热至220°C（428°F）。在蛋糕模底部铺上一层烘焙纸，并在侧壁和底部撒上一层薄薄的低筋面粉，以防粘连。
混合液体材料：在一个大碗中，将软化的奶油奶酪和细砂糖混合均匀，直到没有颗粒。可以使用搅拌器低速搅拌，以免混入过多空气。
加入鸡蛋：逐个加入鸡蛋，每加一个鸡蛋后充分混合均匀再加入下一个。如果担心鸡蛋和奶酪混合不均，可以加入一点香草精帮助乳化。
加入重奶油和淀粉：将重奶油和玉米淀粉混合均匀，之后倒入奶酪糊中，继续搅拌均匀。
最后调味：加入一小撮盐和柠檬汁，再次搅拌均匀。如果喜欢其他口味，可以在这一步加入如肉桂粉、橙皮屑等调味料。
倒入模具：将混合好的奶酪糊倒入准备好的蛋糕模中，轻轻敲打几下，让糊面平整，同时去除大的气泡。
烘烤：将蛋糕模放入预热好的烤箱中，以220°C烘烤约30分钟，或直到表面呈现出深棕色的焦糖色。由于每个烤箱的火力可能不同，烘烤时间可能需要适当调整。
冷却与脱模：烤好后，关闭烤箱，留蛋糕在烤箱内带烤门微开的情况下慢慢冷却1小时，这有助于防止表面裂开。之后取出蛋糕，让它完全冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少4小时或过夜，以便蛋糕完全定型。
脱模和切片：蛋糕冷藏后，用刀子沿模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。取下底部，切成适当大小的片状即可享用。
巴斯克芝士蛋糕的魅力在于其简单的制作过程和独特的焦糖风味。即使表面有些许过烤的痕迹，也不影响其美味。这种“零失败”的家庭做法非常适合初学者尝试，也能满足对烘焙有更高追求的爱好者。