麸皮的加工方法小麦麸皮深加工介绍

Question

如题所述

Answer 1

1. 食用麸皮纤维含有多种有益健康的成分，可作为功能性食品的原料。长期摄入富含麸皮纤维的食品有助于降低胆固醇，预防动脉硬化，减少胆汁酸的吸收，降低直肠癌的风险，并能抑制脂肪合成，起到一定的减肥效果。该纤维已广泛应用于面包、糕点、饼干等食品的生产，以及作为直接食用的原料。
2. 麸皮面筋是一种营养价值高的素食食材。每100公斤小麦麸皮可以生产出11公斤湿面筋和13公斤湿粗淀粉，麸渣也可用作动物饲料。麸皮面筋经过油炸可以制成油面筋，这种产品便于包装和运输，且保质期较长，口感也优于湿面筋。
3. 麸皮蛋白可用作食品添加剂和发泡剂，添加到糕点、面包中可防止其快速老化，应用于香肠等肉制品中则能增加弹性和保油性。
4. 麸皮水解液可用于生产食用味精，代替玉米浆发酵过程，制成味精。这种新工艺不仅节约了粮食资源，还提高了经济效益。
5. 木糖醇可通过小麦麸皮中的半纤维素经过一系列生化反应提取得到。木糖醇的甜度与蔗糖相当，热量相当于葡萄糖，易于人体吸收，适合糖尿病患者作为甜味剂、营养补充剂和治疗剂，有助于恢复体力，减轻症状。同时，对肝炎患者降低转氨酶、降低血酮体有特殊效果，并可作为防龋齿食品原料和醇酸树脂、离子表面活性剂的原料。
6. 维生素E可以通过将麸皮浸泡在酒精中加热减压浓缩的方法提取。这种维生素E在预防动脉硬化、延缓衰老、增强记忆以及治疗习惯性流产和不育症等方面具有显著疗效。
7. 膨化麸皮饲料通过膨化处理后，麸皮饲料的蛋白质吸收率可以显著提高。直接生喂时，蛋白质的吸收率约为30%；煮热后饲喂可提升至40%左右；而膨化后饲喂，吸收率可接近100%。