炖排骨可以放以下几种醋：
1. 酿造食醋
详细解释：
酿造食醋的特点：酿造醋是以淀粉质为原料，经过微生物发酵酿造而成的醋。这种醋味道醇厚，营养丰富。
在炖排骨中的应用：在炖排骨时加入酿造食醋，不仅可以增加排骨的鲜味，还能使排骨中的钙质更容易溶解在汤中，提高汤的营养价值。同时，醋的酸味也能中和油腻感，使汤更加清爽可口。
2. 糯米醋
详细解释：
糯米醋的特点：糯米醋是以糯米为主要原料酿造而成，口感醇厚，带有淡淡的甜味。
在炖排骨时的应用：由于糯米醋味道较为温和，不会过于刺激，因此在炖排骨时加入适量的糯米醋，可以更好地突出排骨本身的鲜美味道，同时增添一丝特殊的甜香。
3. 果醋
详细解释：
果醋的特点：果醋是以水果为主要原料发酵而成，具有独特的果香和清新的口感。
在炖排骨时的选择：虽然果醋通常更多用于凉拌或烹饪一些较为清淡的菜肴，但也可以尝试在炖排骨时少量加入。果醋的特有果香能与排骨的鲜美相互映衬，创造出独特的口感。但需要注意的是，果醋的口味较为独特，需要根据个人喜好适量添加。
综上所述，炖排骨时可以放的醋主要有酿造食醋、糯米醋和果醋。根据个人口味和地域差异，可以选择不同的醋来增添排骨的风味和营养价值。