这里推荐的是小曲米酒，它的制作简单，成本低廉，发酵周期短，大约七天左右，出酒率较高，大约一斤米能酿出一斤酒。所需设备简单，操作也简便。小曲米酒酒体柔和，纯净、爽口，酒质清香纯正，非常适合想尝试酿酒工艺的动手爱好者。酿酒首先需要酒曲，也称为酒药，它在酿造过程中同时起到糖化和发酵的作用，是酿酒不可或缺的材料。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上就会茂盛地生长出菌丝，这就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米中的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米制成的酒曲叫做麦曲。酒曲磨成粉末状的小曲是酒曲的一种。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。酒曲一般可以在食品超市调味品柜台、个体调味品店或者网店等地方买到。下面我们开始小曲米酒的制作步骤：一、准备材料：大米若干（10斤以内为宜），酒曲若干（500克左右），虚斗甑子（蒸屉）一个，家用搅拌机一个（不嫌麻烦可以手动搅拌），家用抖料机一个（也可以手动抖料），家用发酵罐三到五个（可以用有盖子的塑料桶代替），家用蒸馏器一个。西南地区传统炊具——甄子蒸屉二、制作步骤：1、清洗原料，即大米，用水冲洗即可；（类比淘米）2、将洗清后的大米装入甑子中蒸煮，圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量为62～63%；（类比煮饭）3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%的酒曲粉（或药小曲粉）拌匀；（加曲药）4、拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到37～39度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时；（糖化）5、糖化24小时后，加入原料量120～125%的水拌匀，品温控制在36°左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常；（发酵）6、完成以上步骤后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏时，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和；（蒸馏）7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以饮用（不怕烫嘴的话，趁热也可）。你也可以把酿成的酒作为基酒，和其他酒勾兑在一起调成各种味道（这个步骤需要天赋，没天赋的不要模仿）。三、注意事项1．拌酒曲一定要在饭凉透后进行。否则，热米会杀死霉菌，导致发酵失败。2．糖化和发酵过程中一定要密封好，保持半密封状态，确保发酵气体能排出，外部空气无法进入。否则，酿出的酒会又酸又涩。3．酿酒的关键是干净，所有物品都不能沾生水和油，手和各种工具都要洗净，以防发霉长毛。4．如果发酵过度，米会空洞，全是水，酒味过浓；如果发酵不足，米有生粒，口感差，甜味和酒味都不足。5．酿酒要用温水，生水含有其他微生物和杂质，会破坏酒质，热水会杀死酒曲中的微生物。如果想得到更强的酒味，可以尝试：1．适当延长甜酒发酵时间；2．在制作过程中加入少许酵母，但量一定要少。这就是家酿小曲米酒的整个制作流程，高梁、玉米、稻谷、小麦、
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