桑葚干泡酒的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 原料验收：选用无破损的紫黑色桑椹果，去除杂质，使用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，避免使用铁制品。
2. 破碎：使用破碎机或木制品工具将桑椹破碎，尽量打破果囊，将破碎后的渣汁一起放入缸（池）中发酵。
3. 配料：按比例加入原料、水、白糖和偏重亚硫酸钾（K2S2O5），搅拌均匀后，加入培养旺盛的酵母液，比例为3%-5%。
4. 主发酵：将原料和配料混合后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，控制温度在22—28℃，发酵开始后，每天搅拌2次。发酵时间控制在3天，主发酵结束后立即分离皮渣。
5. 分离：使用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，将皮渣与发酵液分离。压榨皮渣，将榨汁与发酵液合并，进行后发酵，时间控制在1周内，残糖含量降至0．2%以下。
6. 倒缸发酵：发酵结束后进行三次倒缸，将上层酒液转入消毒后的缸（池）中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
7. 澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量根据试验结果确定。
8. 完成：桑葚酒制作完成。
9. 注意事项：果汁与果肉的分离要彻底，确保质量。