卤牛肉通常在卤制过程中会加入一些调味料，包括盐，以增强口味。如果你在卤制过程中没有放盐，而是计划在食用时再加入盐和其他调料，是可以的。然而，需要考虑以下几点：
均匀性： 添加盐和其他调料时要确保均匀地涂抹在牛肉上，以保证口味均匀分布。
调味时间： 最好在食用前一段时间再添加盐和调料，这样它们有时间渗透到牛肉中，提供更好的味道。
口味： 由于卤制过程中通常会用到香料和调味料，所以在食用前再加入盐和调料可能会影响最终口味。要根据个人口味来调整。
新鲜度： 卤牛肉在制作后一段时间内可以冷藏保存，但最好在较短的时间内食用，以确保食材的新鲜度。
总之，你可以在食用卤牛肉时再加入盐和其他调料，但要确保均匀分布并根据个人口味来调整。这种方式可以满足你的口味需求，但可能会略微不同于在卤制过程中添加调料的口味。