为什麼水煎包老是粘锅

Question

如题所述

Answer 1

做水煎包时要先在锅内放一些油，让油在锅底均匀涂一层，油烧到七成热再放包子，放包子时，先放外圈，最后放锅中间。也就是，锅底有油、锅要有温度就不粘锅了。

Answer 2

做法，电饼铛预热刷油，放入包子，盖盖小火煎4分钟，煎至底面金黄，倒入淀粉水，没过包子底部三分之一，盖盖小火煎8分钟，熬干水分，包子底部出现冰花即可。
如果您用的是不粘锅的话，只要火力不是太大就不会有这样的问题，首先你要多放点油，煎包的过程中要加水漫过包子底部。起锅后要给过低降温1分钟，掀开锅盖散一下水蒸气。上锅前在锅底均匀抹一层油，然后上锅，等油有响声时再加入水糊。普通煎锅煎的时候，预先把锅烧热后擦干净，然后放入油下包子，中途记得加少量的水有句老话叫，热锅冷油不沾锅

Answer 3

可在擦干的锅上用姜擦拭一遍,就不会粘锅了

Answer 4

煎的时候锅里面多放油

Answer 5

水煎包不同于其他的蒸包，在煎制的过程中一定要保证锅底的充分润滑，否则面粉很容易就会粘锅，所以在包子下锅之前一定要在底部涮上食用油，等到油烧开后再放包子，需要注意的是要从外圈开始放，然后再延伸到中间。
一般情况下，水煎包会粘锅塌陷是因为与温度有关，在煎制过程中一定要掌握好火候，不可以一开始就用大火煎，那样不仅容易焦糊，而且受热不均会导致外皮已经发胀但是内馅还没有熟，所以应该要用中火。而且需要注意的是，在煎制好水煎包后，不可以马上揭开锅盖，应该等五分钟左右，否则热胀冷缩现象会导致水煎包塌陷。
做水煎包的三个秘诀

1.选面粉
其实鲜为人知的是，虽然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一样，所以选择面粉的特性上也有所差别，做油条要选择低筋粉，可是做水煎包一定要选择中筋面粉，和面时的温度也一定要掌握后，一般在45度左右的温水即可，选用鲜酵母最佳，尤其是面团千万不能太瓷实。
2.揉面

如果不想做出来的包子太粘手，在揉面的时候一定要注意多用点面粉或者油来防止粘锅，基本上揉面不需要太多次，把面团搓成长条状，再撒上一些面剂，这样的话面团的口感就会柔软很多。
3.装馅

为了防止在煎制的过程中受热破皮或者塌陷，水煎包在包馅的时候一定要把内心填满，否则馅少皮多影响口感也不好。而且一定要注意吧包子口封紧，否则露气的话也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒发的，大概需要半小时的时间，这样就不会有面皮压死的问题。