羊肉炖软烂的技巧主要包括以下几个步骤：
1. 选择合适的羊肉：为了炖出软烂的羊肉，最好选择肥瘦相间的羊肉，这样炖煮出来的羊肉口感更佳。
2. 处理羊肉：在炖羊肉之前，需要将羊肉切块并焯水。焯水可以去除血水，使炖煮出来的羊肉更加干净卫生。
3. 选择合适的锅具：炖煮羊肉最好使用砂锅或者瓦煲，因为这两种锅具能够保持羊肉的水分，使肉质更加鲜嫩。
4. 添加调料：在炖煮羊肉的过程中，可以适当添加一些调料，如生姜、大葱、料酒、香菜等，这些调料能够增加羊肉的香味，使口感更加鲜美。
5. 掌握火候：炖煮羊肉时，火候的控制非常重要。一开始要用大火将锅中的水分烧开，然后再转为小火慢慢炖煮。这样可以避免羊肉煮烂之前就变得过熟。
6. 适时搅拌：在炖煮的过程中，适时搅拌也有助于羊肉的均匀受热和软烂程度的提升。
7. 添加热水：在炖煮的过程中，最好使用热水而不是冷水。因为羊肉遇冷会收缩，这会影响到肉质的口感和软烂程度。
总的来说，炖煮羊肉的关键在于掌握好火候和水量，适时搅拌，以及选择合适的锅具和调料。只要注意这些细节，你一定能够炖煮出软烂美味的羊肉。