如何辨别老姜

Question

如题所述

Answer 1

颜色较深，大块姜的边缘小姜疙瘩多的是老姜，表皮皱纹多的色深黄，体积较大，刀切下去感到阻力较大的就是。而且确实辣。

一般按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜和嫩姜。老姜老而有渣，味较辣，多用于娇味、调味；嫩姜又称芽姜、子姜，质地脆嫩无渣，辣味较轻，多用作菜肴配料本回答被提问者采纳

Answer 2

看辣不辣啊！俗话说得好啊，姜还是老的辣啊！

Answer 3

生姜有采收娘姜、嫩姜和老姜之别，娘姜于株高16-18厘米，有五片左右真叶时，结合松土取出（弱苗不取）；嫩姜于"白露"前后根据市场需要适时适量采收；老姜于"立冬"前后待地上部茎叶始黄、地下根状茎老熟时采挖，此期采的姜，不仅产量高，辣味浓，且耐贮藏，可作种姜或制干姜。
姜有嫩、老之分，一般药用以老姜为佳。药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。