如何鉴别新鲜生姜和老姜

Question

人们常说要吃新鲜生姜，老姜容易上火，可是如何才能区分出新鲜生姜和老姜啊？请大师指点。

Answer 1

鉴别新鲜生姜和老姜的办法有：

1、看外皮：

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，颜色偏白；

老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。

2、切开看里面：

新姜切开之后水分大，几乎无纤维；

老姜切开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多。

3、闻味道：

新姜辛辣味淡薄，口感脆嫩；

老姜味道辛辣，味道浓。

生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。

生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

扩展资料

生姜的适宜人群：

一般人群均可食用。

1、适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

2、阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。

3、体质偏寒的人可以大量食用。

生姜的食用禁忌：

生姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔疮患者不宜食用。

参考资料来源：百度百科-姜

参考资料来源：百度百科-生姜

Answer 2

姜的区别：第一外观颜色，新姜颜色发白，皮嫩，姜头部发红色；老姜外表皮发糙，有点那种沧桑的感觉。第二看姜里面，新疆掰开之后水分大，几乎无纤维，味道也一般，老姜的掰开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多，味道浓。
在这里在说说姜的用途：第一食用性，就是平常烧菜煲汤的作料，新姜老姜无所谓，第二药用性，还是选择老姜，老姜的药用性比较好，比如熬姜汤治感冒，治疗寒气等还是老姜好。
目前市场上大多都是洋姜，那个不论是味道还是药性都不如咱们的地道小姜。追问

这么说新鲜生姜和子姜又有点像，新鲜生姜和子姜的区分又何在呢？

追答

一般情况下，能吃新鲜姜的话，子姜也是可以吃了，区别这块还真不好说，可以忽略一样吧

追问

我却听说子姜吃了容易烦躁，所以除了子姜焖子鸭，一般我不用子姜。其他做菜用的姜我都排除子姜，我用老姜，现在大家认为新鲜生姜好，我想从买姜时在外表上能认出新鲜生姜来就得了。

追答

不会啊 姜是温性的，吃了可以驱寒啥的，一般人都适合吃姜。没事的，至于老姜新姜嘛，一般也不要太在意了，还有新鲜嫩姜毕竟少

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Answer 3

亲，这个问题为什么会问我？我不晓得耶.. 个人感觉,你先尝一口:如果不太辣那应该是新鲜生姜,如果辣嗖嗖,那就是老姜了.. 呵呵..来自：求助得到的回答

Answer 4

老姜纤维粗，新姜皮色淡黄，纤维少。

Answer 5

肉色太黄的就是老的。纤维多。硬的也是老的