首先是不同的动物下的，虽说都是蛋类，但是营养上还是有些区别的。
●鸡蛋
鸡蛋又称鸡子。鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B
1、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素等。
据测定每100克全蛋含有12.7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组
成方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多。而蛋白质(特
别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。
鸡蛋黄中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，
具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳作用。鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、维生素B2。据
测定，每100克鸡蛋黄中含维生素A2000国际单位、维生素B20.3毫克、维生素D30国际单位、
维生素B10.25毫克。这些维生素都是营养皮肤必不可少的物质。
鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运
输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁
性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要
食品之一。
中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目
》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白则用之，其性平。
精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，
润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适当地多吃一些
鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。
●鸭蛋
鸭蛋也是有护肤、美肤作用的食品。其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂
、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。如常食银耳、鸭
蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的功效。其制法为：取鸭蛋1只，银耳10克，冰糖20克。
先将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟
透即成。鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋(性平)，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。
鸡蛋：鸡蛋是一种营养非常丰富的食品。祖国医学家认为，蛋黄与蛋白虽同在一壳之中，但药用价值却不尽相同鸡蛋黄味甘、性平、入心肾经．具有滋阴养血，润燥息风之功；鸡蛋白味甘，性凉，具有润肺利咽；清热解毒之效。就补血益阴而言，鸡蛋黄远胜于鸡蛋白。鸡蛋黄滋阴养血，适用于阴血亏虚所致的心烦不得眠、虚劳吐血、胎漏下血、心悸忡怔及盗汗等证。这是祖国，医学几千年的经验。若将鸡蛋黄与鸡蛋白所含的成分相比较也能看出鸡蛋黄补血作用强于鸡蛋白的原因所在。每百克鸡蛋黄含蛋白质13．6克(鸡蛋白Io克)，鸡蛋黄含脂类30克(蛋白含0．1克)，蛋黄含钙134毫克(蛋白含19毫克)，蛋黄含磷134毫克(蛋白含，16毫克)，蛋黄含铁7毫克(蛋白含0．3毫克)。由此不难看出蛋黄比蛋白补血功能之强了。故李时珍说：“鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓与阿胶同功，正此意也。”
各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
http://www.poptool.net/health/yingyang/11/2/101.html鸭蛋的营养成分列表－鸭蛋类
http://www.poptool.net/health/yingyang/11/1/102.html鸡蛋(白皮)的营养成分列表
咸鸭蛋的几种吃法
鸳鸯蛋：咸鸭蛋和鲜鸡蛋等量打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄可弄成小块，然后用油在锅里炒，炒时火要旺，蛋炒得越嫩越好吃。吃时用吃蟹的调味蘸着吃，颇有蟹味。
诸葛蛋：把等量鸡蛋和咸鸭蛋打碎加少量水，咸鸭蛋的蛋黄取出用刀拍扁，每只切成四块加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用刀纵向横向划成菱形小块翻开即可。
文武蛋：将鸡蛋5只，生咸鸭蛋2只打散，将板油切成丁，青葱切成末，一并放入蛋碗内，再加味精、糖调匀，放入锅中隔水蒸，现蒸现。葱香扑鼻，风味别具。
蜜蟹蛋：将煮熟的咸鸭蛋一头敲碎后，在蛋白、蛋黄上用竹筷戳几个洞眼，放入少许米醋，再取一些味精，用温水调和后倒入，吃起来则别具风味，龙其是蛋白，鲜嫩无比。
五香蛋：将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块。熟香菇数只也都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。
咸鸭蛋的另类吃法
咸鸭蛋是人们喜欢吃的佐餐品。除清水煮熟外，还有以下几种别有风味的吃法。
1.把生咸鸭蛋放入煮粽子的锅中煮熟，吃起来其味清香。
2.将蛋壳一头敲破，用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个洞眼，放入少量米醋，取味精用温开水调和倒入蛋中，煮熟后吃起来鲜嫩无比，似同炒肉。
3.用熟咸鸭蛋的蛋白切成小块，加入香干豆腐丁，再加入白糖、麻油、醋和味精等调料拌和，鲜嫩开胃。
4.取熟咸鸭蛋黄一只，捣碎，另取豆腐一块，用开水浸泡后和咸蛋黄拌和，再加入切碎的皮蛋一只及糖、酱油、味精、葱花，其味道极佳。小敏
咸鸭蛋的吃法
1、用清水蒸或煮，剥皮就饭吃；
2、疚熟蛋切成小块，放入适量的豆腐，再加拌麻油、白糖、食醋等。酸甜适中，具有开胃的作用；
3、将咸蛋和粽子同煮，味道清新；
4、将咸蛋一头敲个小孔，倒进食醋、味精，用筷子搅拌均匀，糊住小孔煮熟。鲜嫩好吃，如食螃蟹肉。
5、将咸蛋黄捣碎，与蒸后沥干水分的嫩豆腐、切碎的皮蛋一起，再加上麻油、葱花、味精等调料搅拌均匀，香嫩可口。
美味菜谱——之咸鸭蛋黄炒南瓜
原料：南瓜、咸鸭蛋、盐、料酒、鸡精、葱、姜、香油、食用油 制法：将南瓜洗净去皮、去瓤切成小片，咸鸭蛋去皮切成小丁，葱切成葱花，姜切成小片； 坐锅点火放入油，油热煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡 精，翻炒均匀，待南瓜熟后，淋入香油即可出锅。 特点：色泽金黄，咸鲜甘甜，特别适合糖尿病患者食用。 功效：南瓜性温、味甘，含有丰富的糖类、淀粉，并含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C和钙、磷等矿物质，具有补中益气，消炎止痛之疗效。 提示：炒南瓜时不要加汤，否则会冲淡了南瓜的味道。南瓜可切片蒸食，与肉炒菜，和糯米煮饭，均具香甜味美，但一次不可多食，以免腹胀，感到不适。
丝瓜海米鸭蛋汤
主料： 丝瓜150～200克，鸭蛋1个，海米(泡发好)10粒左右，精盐，味精各适量。
特色： 色泽淡雅，清爽解腻。
制作方法： 1.将鸭蛋打散，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
2.热油锅放丝瓜煸炒，加海米和水，烧沸后徐徐倒入蛋液，同时加盐，味精烧开，去沫，装汤碗，淋麻油即成。
鸭蛋牡蛎粥
主 料： 咸鸭蛋2枚，干牡蛎50克，粳米60克。
做 法： 将咸鸭蛋和粳米煮粥，熟时捞起咸鸭蛋去壳，切碎和干牡蛎一起放入粥内，再煮片刻，调味食用。
药用价值： 主要治疗牙痛龋齿牙痛型：牙体不断遭受侵蚀出现蛀孔，饮食时食物嵌塞于龋洞，若受冷热酸甜刺激，可引起牙痛。
http://wf66.com/page.asp?id=809&menu=read[菜谱]鸭蛋黄炒蚕豆
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