剁椒鱼头其实是一道十分讲究的菜肴，除开鱼的腌制非常重要之外，鱼的蒸制全过程，乃至鱼的割开方式都十分的有讲究。“剁椒鱼头”——这是一道湖南省传统名菜，归属于湖南菜，通常是以白鲢剁椒鱼头、剁辣椒为主要材料，配搭上柱侯酱、葱蒜等调料一同蒸制烹制而成，由于鱼类细嫩爽口、麻辣进味而深受群众钟爱，夏季，天气越来越热，恰好是吃鱼的好时间！而鱼的家常做法有许多，清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼等。但说起鱼头的做法，想来大伙儿最先会想起一种，那便是湖南省的特色美食“剁椒鱼头”。这道菜归属于湖南菜，以花鲢（也就是胖头鱼）的剁椒鱼头为首要原材料，配搭湖南剁椒同蒸而成的一道传统小吃。
剁椒鱼头最开始源自清代，当年的作法比较简单，纯粹的剁椒鱼头剁辣椒。却不缺美味连连，剁椒鱼头的细嫩，剁辣椒的麻辣，互相相融，紧密联系。之后通过黄宗宪家中主厨改善，添加了水豆豉、姜葱蒜等调料，口味发生了巨大的变化！剁椒鱼头作法：原材料：花鲢鱼头一个（一斤）。调料：剁辣椒适当、一小块姜片、蒜头、小辣椒、水豆豉、小香葱。调味品：水、米酒、植物油、白砂糖、味精白胡椒粉、生抽、食用盐适当。剁椒鱼头的购买：从农贸市场上买一尾新鲜的花鲶鱼。屠宰、刨鳞、切分出剁椒鱼头。是一部分人做这道菜时的早期步骤。剁椒鱼头的解决：打过鱼鳞片以后，剁椒鱼头站在菜板上，左手拿着刀架在剁椒鱼头后背鱼嘴处，右手拍压渐渐地割开，扒开展开。然后除去鱼腮、黑色粘膜、牙、血团，这几个地区是腥味儿的主要来源，尽量消除整洁。
随后在剁椒鱼头下边鱼类处割开几个贷款口子，便捷进味，有利于熟得快。用冷水将剁椒鱼头每个部位冲洗干净，沥干水分预留。 剁椒鱼头腌制方式：剁椒鱼头放进盆中，加入适量的米酒、几块姜片除腥。再放进一小勺食盐、少量的白胡椒粉，搅拌均匀，使调味品能匀称散掉在剁椒鱼头里边，腌制大约10分钟前后。调料解决方式：在腌制剁椒鱼头的情况下，我们可以把别的调料备齐。用漏勺舀出适当湖南剁椒（就是超市里普遍的瓶装腌辣椒），略微沥干水，剁一剁。小辣椒都是切半切碎。姜片和蒜头各自切碎，小葱弄成葱段预留。水豆豉也需要略微剁小，香气才可以更强的释放出去。炒出香味调料：起锅烧油，五成热时放进葱姜、水豆豉爆锅。当闻到香味时，放进剁辣椒和辣椒末，转文火开展煸炒，尽可能炒干剁辣椒的水份。
然后放少量白糖和味精、生抽酱油、白胡椒粉调料，煸炒匀称，提高咸鲜香。这一步不能懒惰，调料通过油炒以后，才可以最大程度激起出香气，及其色调也更为白里透红漂亮。蒸制剁椒鱼头：提前准备一个大盘子，垫上一双筷子，架子上剁椒鱼头，在蒸的情况下，蒸气可以更快的商品流通，遇热也匀称，能节省许多时长。然后将锅中的调料铺平在大头鱼上。出锅烧开水，待烧开以后后，将剁椒鱼头放进不锈钢蒸锅内，盖上盖，不断走红持蒸10min。 油泼鱼头：时长到后，将剁椒鱼头取出，把菜盘下边鱼水情所有扔掉无需，那可是腥气水哦。然后在剁椒鱼头上上洒葱段，浇上滚油激起出葱香气，提亮其颜色。一道色香味俱全、肉质地鲜嫩、麻辣适度、外观巨加的剁椒鱼头就搞好了。剁椒鱼头便是把鱼头的“味正”和剁椒的“辣”味融合在一起，通过简短的持续高温蒸制而成。那样不但保存了鱼的芳香，也丰富了我们的口味，保存了一道特有的口味。
2将鱼头清洗干净，里面的血水一定要洗净，不然很腥，再淋上米酒，铺上姜片，葱段进行腌制10分钟左右，这步不要少，做好这一步，鱼腥味起码能消一半哦。
3腌制好的鱼头放入蒸锅里，大火上汽蒸5分钟，取出倒掉里面的汁水，拿出垫底下的姜片和葱段。再把生抽和剁椒混合均匀，铺在鱼头上，继续入锅蒸5-7分钟即可出锅。剁椒鱼头要好吃，里面的剁椒也是关键食材，我家备着的是这个剁椒，容易存储不会坏，用来蒸鸡蒸鱼都很好吃