螺蛳粉里面的腐竹不脆是因为什么？怎么做味道才正宗？

Question

如题所述

Answer 1

吃过螺师粉的小伙伴们都知道柳州螺蛳粉配料尤其丰富多彩，除开主料（米糊）之外，也有酸萝卜、油果、酸豇豆、豆腐皮、黑木耳、金针菜及其花生等，配料那么丰富多彩，那样螺蛳粉的“臭”，到底来源于这种配料的哪一个呢？我就一度很好奇，如同很好奇臭豆腐的异味一样。后来才知道这股浓烈的独特异味关键来自柳州螺蛳粉之中的与众不同配料——“腌渍酸萝卜”，这类腌渍酸萝卜的味儿，闻着的确有点儿酸臭味。

而这味儿与众不同的酸萝卜，主要是选择肉制品丰富多彩的大部分甜笋，随后添加天然山泉水用大瓦缸腌渍大半个月上下而成。做为腌渍发酵食品，发酵过程中肯定会形成一些有鲜味道的碳水化合物化学物质，所以就会出现特殊的味道。如同油炸臭豆腐一样，螺蛳粉的酸臭味，也恰好是由此而来，而这一味儿都是螺蛳粉的特性。螺蛳粉的特殊气味来源于酸萝卜。广东省，广西省，福建省，湖南省等地都有做酸萝卜吃酸笋的习惯性。

我之前也吃不习惯酸萝卜的味儿，但吃过以酸笋为底的芋头扣肉后，对带有酸萝卜的菜都热爱的了不得。螺蛳粉的异味是源自在其中的酸萝卜味儿，这类味儿也恰恰是螺蛳粉的精粹所属。酸萝卜通过发醇，有一种特殊的乳酸菌味，而过程中会造成碳水化合物能使食材越来越美味爽口。柳州人都较为喜欢吃酸笋，由于它能具有非常好的调料功效。辣一直会引诱和刺激性到我们的“特色美食神经系统”，加上色调看上去也很有食欲，在味蕾和视觉效果双向刺激性下不想吃都难。

通过腌渍发醇，酸萝卜的“独特腥臭”将柳州螺蛳粉越来越意味深长回味无穷，如同油炸臭豆腐一样，闻着臭，可是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在分辨食材味儿时是不一样的。食材进到口腔内部后，在咬合和多种多样酶解反映下，会丰富多彩针对食材的感官体验。所以才会闻着臭，吃着则是香的。并且，柳州螺蛳粉配料充裕，受人喜欢意料之中。

Answer 2

螺蛳粉里面的腐竹不脆,有可能是脱水没有脱的特别的干净,所以它里面有水分,会导致腐竹不脆,。还有就是在煮螺蛳粉的时候,很早就把腐竹放下去了,所以腐竹被煮烂,直接被汤汁浸泡之后已经被泡烂,所以吃上去不脆。因此想要腐竹吃到脆脆的口感,脱水一定要拖好,同时不需要很早就煮,只要在螺蛳粉出锅之后,再把腐竹放上去稍微泡一下就吃,又脆又香又好吃。

Answer 3

这是很正常,脱水没有脱干净，所以才会导致这种情况,是腐竹煮的时间太长的原因导致的,要注意调料的选择，需要选择味道非常不错的调料，这样才可以更加的正宗。

Answer 4

可能是因为放的时间太长了。或者是你刚开始的时候就把他给放进去。我认为应该是螺蛳粉煮好之后再放进去，然后立即关火。