高汤熬制：
1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花 肉3斤以上全 部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇 净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。
2.卤锅上火倒入清水35千克。大火 烧 开 在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。
3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。
烧鸡制作流程：
1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。
2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。
3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。
4.净锅上火倒入色拉 油要宽，烧至 五成热时。把表皮抹好脆 皮水的鸡放入油中炸至 鸡皮表面金黄 色时捞出来，沥干油汾。
5.秘制酱汁大火烧开，把炸好 的鸡放入酱汁中改文火 卤制40分钟，在冷卤浸 泡20分钟，即可捞出来，品尝美 味了。
注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全 沉入酱汁中。从而达到 全面受热均匀。
脆皮水配方：白醋50克：麦芽 糖25克：大红浙醋25克：玫瑰 露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-26
主料：母鸡一只
辅料：香叶三克、草果六克、干辣椒少许、生姜葱十五克、花椒三克、甘草十克、丁香三克、八角六克、桂皮十克、沙姜十克、陈皮六克
调料：盐三百克、味精一百克、盐焗鸡粉六十克、酱油两百克、白糖一百克、白酒八十克、黄枙子六十克
咸香鸡之步骤
步骤一、香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用
步骤二、不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用
步骤三、净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用
步骤四、卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟
步骤五、25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成
辅料：香叶三克、草果六克、干辣椒少许、生姜葱十五克、花椒三克、甘草十克、丁香三克、八角六克、桂皮十克、沙姜十克、陈皮六克
调料：盐三百克、味精一百克、盐焗鸡粉六十克、酱油两百克、白糖一百克、白酒八十克、黄枙子六十克
咸香鸡之步骤
步骤一、香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用
步骤二、不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用
步骤三、净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用
步骤四、卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟
步骤五、25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成
第2个回答 2021-12-26
1 嫩母鸡宰杀后，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2 将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3 鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4 至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5 将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
2 将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3 鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4 至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5 将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
第3个回答 2021-12-26
鸡肉是很经常吃的。鸡肉比较便宜，好消化，也很容易做的好吃。实在不会做，随便放两片葱姜，煮个鸡汤也是很美味的一餐。北方产大豆，因此豆瓣酱是北方人特别爱用的调味品，南方就吃的比较少。用豆瓣酱烧的鸡块，吸收了浓郁的大豆香味，下饭的很，所以食欲不振的时候，做一做这道简单的菜，配上一碗白米饭，人的精神也会立即振奋起来。
难度：初级
时间 ：45分钟
食材 ：鸡块 400克、葱 2根、姜 1块、八角 3个、香叶 4片、料酒 1/2汤匙、生抽 1/2汤匙、糖 1茶匙、豆瓣酱 适量
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，适量为根据个人口味添加）
食材图
小贴士 ：
1. 鸡块冷水焯水。因冷水焯水会使肉在热力的慢慢渗透下，做到内外同时熟透。
2. 鸡肉中倒入少许白糖可以提鲜。
3. 豆瓣酱有一定的咸味，所以不用再放盐。
做法 ：
1. 鸡块冷水焯水，盛出备用
2. 锅中热油，倒入葱花、姜蒜末、八角、香叶，小火爆香
3. 锅中倒入豆瓣酱，翻炒至出红油
4. 接着锅中倒入焯好的鸡块，大火翻炒均匀
5. 锅中倒入料酒、生抽、糖，继续翻炒
6. 接着锅中倒入热水，大火煮沸后盖锅盖，转小火炖15分钟
7. 最后撒上葱花，一盘香气浓郁的豆瓣酱烧鸡块就完成啦！
一口一块儿好过瘾！
本文版权归 迷迭香Rosemary 所有, 任何形式转载请联系作者。
难度：初级
时间 ：45分钟
食材 ：鸡块 400克、葱 2根、姜 1块、八角 3个、香叶 4片、料酒 1/2汤匙、生抽 1/2汤匙、糖 1茶匙、豆瓣酱 适量
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，适量为根据个人口味添加）
食材图
小贴士 ：
1. 鸡块冷水焯水。因冷水焯水会使肉在热力的慢慢渗透下，做到内外同时熟透。
2. 鸡肉中倒入少许白糖可以提鲜。
3. 豆瓣酱有一定的咸味，所以不用再放盐。
做法 ：
1. 鸡块冷水焯水，盛出备用
2. 锅中热油，倒入葱花、姜蒜末、八角、香叶，小火爆香
3. 锅中倒入豆瓣酱，翻炒至出红油
4. 接着锅中倒入焯好的鸡块，大火翻炒均匀
5. 锅中倒入料酒、生抽、糖，继续翻炒
6. 接着锅中倒入热水，大火煮沸后盖锅盖，转小火炖15分钟
7. 最后撒上葱花，一盘香气浓郁的豆瓣酱烧鸡块就完成啦！
一口一块儿好过瘾！
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第4个回答 2021-12-26
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡沫融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡沫融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。
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