烘培比裱花难。
烘培和裱花都是烘焙行业中的重要技艺，但它们的难度和要求有所不同。烘培是指烘烤面包、蛋糕等食品的技艺，需要掌握面团的制作、发酵、成型、烘烤等各个环节的技巧，对温度、湿度、时间等条件的要求非常严格。同时，烘培还需要丰富的经验和不断实践才能掌握。因此，对于初学者来说，掌握烘培技艺需要花费更多的时间和精力。
相比之下，裱花虽然也是烘焙行业中的一种重要技艺，但它更多的是在蛋糕等食品的装饰上下功夫。裱花要求精湛的切割技巧和丰富的创意能力，需要在食品表面进行雕刻、绘制等精细操作。虽然也需要一定的技巧和经验，但相对于烘培来说，其难度相对较低。
此外，烘培和裱花的应用场景也有所不同。烘培是烘焙食品制作的基础技艺，广泛应用于各种烘焙食品的制作中；而裱花则更多地用于蛋糕等食品的装饰，为食品增添美观度和吸引力。因此，虽然裱花在某些方面相对简单，但在烘焙行业中同样具有重要地位。
综上所述，烘培相对于裱花来说更难掌握，需要更多的时间和精力来学习和实践。