煤矿开采技术专业是煤矿专业中最好的。
解释：
一、煤矿开采技术专业的核心地位
煤矿开采技术专业是煤矿工业中的核心学科，涵盖了矿井设计、采矿方法、矿井安全等多个重要领域。随着煤炭资源的不断开采，对掌握现代开采技术的专业人才需求日益增加。
二、专业性强，就业前景广阔
煤矿开采技术专业性强，要求学生掌握丰富的理论知识和实践经验。毕业生在煤矿企业、设计院、科研机构等单位有着广泛的就业前景。随着煤炭行业的持续发展，该专业的人才需求将持续增长。
三、技术更新与人才培养的重要性
随着科技的不断进步，煤矿行业也在逐步实现技术升级。在这个过程中，对掌握先进、安全、高效的开采技术的专业人才需求更加迫切。因此，选择煤矿开采技术专业，不仅能够掌握核心技能，还能为煤矿行业的持续发展做出贡献。
四、专业与行业的紧密关联
煤矿开采技术专业与煤矿行业紧密关联，该专业的发展直接关乎煤炭行业的整体进步。在当前及未来一段时间内，煤炭仍是我国的主要能源来源之一，因此，该专业的战略地位十分重要。选择此专业，意味着为国家的能源安全和经济发展做出贡献。
综上所述，煤矿开采技术专业因其核心地位、就业前景广阔、技术更新与人才培养的重要性以及专业与行业的紧密关联，被认为是煤矿专业中最好的。