乳脂奶油和动物奶油的区别

Question

如题所述

Answer 1

乳脂奶油和动物奶油通常是指同一种产品，均是从天然新鲜牛奶中提取，不添加色素和化学稳定剂。这种奶油是脂肪含量较高的食品，通常用于烘焙和甜点制作。
动物奶油，也被称为天然奶油，是从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，因其天然成分而价格较高。它含有大量的饱和脂肪酸，可能会增加体内胆固醇的含量。无论是植物奶油还是动物奶油，都含有较高的热量。
奶油是通过离心分离稀奶油，然后经过成熟、搅拌和压炼制成的乳制品。它主要由乳脂肪组成，营养丰富，可以直接食用或作为冰淇淋等食品的原料。
在分类上，植物奶油是由植物油、水、盐和奶粉等成分加工而成，常用于生日蛋糕等烘焙食品。而动物奶油是从牛奶中提取的脂肪含量约为全脂牛奶20%-30%的奶油，其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
动物奶油和乳脂奶油的差异主要在于：
1. 定义：动物奶油通常指的是可以打发用于裱花的淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%。打发后，它成为了蛋糕装饰的奶油。乳脂奶油则是指从天然新鲜牛奶中提取，不添加色素和化学稳定剂的奶油。
2. 特点：动物奶油是真正的动物奶油，营养丰富且天然。乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果不如植脂奶油，但在口感、风味和烘焙稳定性方面优于其他食用奶油香精。乳脂奶油含有较高的饱和酸，因此反式脂肪酸含量较低，对人体更健康。
3. 作用：动物奶油打发后可用于蛋糕裱花，加入咖啡、冰淇淋、水果和点心等，也可直接食用。乳脂奶油适合制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等，加入面包中能使面包更加松软。