黄鳝不存在几月份不能吃，一年四季均可以食用黄鳝。
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，年四季均可以食用。市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之，在华人地区视为补血强壮剂。
黄鳝肉嫩味鲜，别具风味，不仅被当作名菜用来款待客人，而且活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河道与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。田间喜藏在混浊的泥质水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。
黄鳝的生活习性
黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。
冬季与干季时，会掘穴深至地下1到2米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气。在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。
黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外觅食，能捕食落水昆虫、各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。
黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。