1、和菜是江苏南通地方小吃,端午节食俗之一。南通人过端午节,除了吃粽子、浆糟(酒酿)、烤大蒜头等,午餐菜肴中也有一些节日特色菜,往往有一碗五色杂陈的菜肴,叫做和菜(和方音贺)。不是山珍海味,够不上进菜谱的资格,但颇有南通乡土风味。另浙南也有和菜这道节日菜,做法却与江苏迥异。
2、江苏和菜可说是什锦菜,一般有粉皮(淡绿色)、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽五样,荤素搭配,养胃爽口,营养丰富,是南通的特色菜。南通人过端午节,除了吃粽子、浆糟(酒酿)、烤大蒜头等等,午餐菜肴中也有一些节日特色菜,往往有一碗五色杂陈的菜肴,叫做和菜。不是山珍海味,够不上进菜谱的资格,但颇有南通乡土风味。
3、做和菜的材料很普通,粉皮(有一种淡绿色的)、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽,一般是五样。是不是代表端午,五种菜并非和起来一炒就成了和菜。除了蛋皮要预先摊好外,其余各样也要分别对待,一样一样下锅炒熟。而且火候要掌握好,肉丝要炒得嫩,绿豆芽不能炒瘪。最后和起来一炒。
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