腐竹，也称豆腐干或豆腐皮，是一种传统的豆制品，在中国南方地区广泛食用。它是用黄豆制成的，口感鲜美，具有很高的营养价值和保健功效。
1. 营养成分丰富
腐竹中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、维生素E、钙、铁、锌等。其中，蛋白质的含量高达40%，是体内细胞组成的重要成分。
2. 降低胆固醇
腐竹中富含大豆异黄酮，这种化合物能够调节胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量，降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量，从而预防心血管疾病。
3. 抗氧化作用
腐竹中的维生素E和异黄酮都具有抗氧化作用，能够减少自由基的产生，预防老年痴呆、癌症等疾病的发生。
4. 补肾养血
腐竹具有补肾养血的功效，适宜于肾虚体弱、月经不调、贫血等人食用。如果与花生、红枣、核桃一起煮成汤或粥，效果更佳。
5. 去湿排毒
腐竹还具有去湿排毒的作用，特别适合生活在潮湿环境中的人食用。将腐竹切成丝炒菜或炖汤，能够有效祛除湿气，清除体内毒素。
总之，腐竹是一种营养价值丰富、功效多样的豆制品，既能当做菜品食用，也可以煮成汤或粥，拥有很高的养生保健价值。