红薯糖怎么熬的

Question

如题所述

Answer 1

一、材料:红薯50斤（地窖里的红薯到年底了会更甜，含糖更高），麦芽5斤（冬季北方的农村就是不缺麦芽），芝麻0.5斤，面粉3斤，纱布一块，小眼漏勺一把

二、制作步骤:

1，红薯洗净切块备用，麦芽洗净用蒜臼子捣碎备用，面粉炒熟备用，芝麻炒熟备用

2，大锅里加水（水要比红薯始终多一倍）再加红薯块，点火烧锅了！具体煮多长时间没有算过，但是直到红薯用筷子轻轻一插就进去了为止，加捣碎的麦芽，搅拌，便于沥青，用漏勺把红薯以及碎块捞完，放大平盘里冷凉，剩下的红薯水留锅里，用纱布包裹捞出的红薯块榨出还有的红薯汁，然后再把汁倒入锅里，红薯渣喂猪

3，开大火，把锅里的红薯水慢慢收汁，要一直搅拌，防止糖分粘锅有糊味，直到汁粘稠发亮就可以了

4，开始叠面糖，放少许的熟面粉在案板上垫底，舀一大勺红薯糖（不烫手时）放案板上用擀面杖（抹油）擀薄点，撒上熟芝麻，在擀一下（使芝麻能进入糖里），再撒上熟面粉，卷起来，切一块一块的，开始做形状（切好不动也可以）

Answer 2

农村儿时吃过的红薯糖，你还记得做法吗？

守住乡愁
2017-11-29
　　红薯糖是把红薯洗干净制成淀粉然后糊化、糖化、加热浓缩而制成的一种糖。熬红薯糖是一个“熬夜的苦活儿。基本的制作程序是将红薯洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由红薯变成红薯糖的过程至少需要12个小时。

　　先将红薯洗净，然后放在锅里蒸熟，将蒸熟的红薯放在盆里捣成糊、合上水，拌上捣碎的麦芽，进行发酵。发酵要在1个小时左右。发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时。水煎干后剩余在锅里的就是糖了。待糖稍冷却后再进行拉糖，可把糖拉成线条一样的粗细。

　　红薯糖一般为金黄色，吃起香甜可口，既藏红薯的香味，又如蜂蜜一般甜润。

　　拿捏着红薯糖残留的余温，灵魂深处感受着亲人用家乡食物和糖分掺杂在一起淳朴而又厚重地抚慰，这或许就是家的味道，山的味道，风的味道，时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。

　　随着生产生活方式的改变，熬红薯糖作为曾经改变当地人们生活的一种传统生产技艺，渐渐淡出了人们的视线，成为对过去一丝香甜的乡愁。

　　农村儿时吃过的红薯糖，你还记得做法吗？

　　红薯糖是把红薯洗干净制成淀粉然后糊化、糖化、加热浓缩而制成的一种糖。熬红薯糖是一个“熬夜的苦活儿。基本的制作程序是将红薯洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由红薯变成红薯糖的过程至少需要12个小时。

　　先将红薯洗净，然后放在锅里蒸熟，将蒸熟的红薯放在盆里捣成糊、合上水，拌上捣碎的麦芽，进行发酵。发酵要在1个小时左右。发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时。水煎干后剩余在锅里的就是糖了。待糖稍冷却后再进行拉糖，可把糖拉成线条一样的粗细。

　　红薯糖一般为金黄色，吃起香甜可口，既藏红薯的香味，又如蜂蜜一般甜润。

　　拿捏着红薯糖残留的余温，灵魂深处感受着亲人用家乡食物和糖分掺杂在一起淳朴而又厚重地抚慰，这或许就是家的味道，山的味道，风的味道，时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。

　　随着生产生活方式的改变，熬红薯糖作为曾经改变当地人们生活的一种传统生产技艺，渐渐淡出了人们的视线，成为对过去一丝香甜的乡愁。

　　不知道各位小伙伴那有没有这种糖，有没有吃过？还记得做法吗？本回答被网友采纳

Answer 3

如何熬制红薯糖

如何熬制红薯糖

冬季来临了很多人都在晒红薯干了,其实晒红薯干的同时还可以自己制作糖的哦!怎么做呢?方法很简单,如果你家里也在晒红薯干的话不妨也熬点糖吧!

我们在晒红薯干时一般一晒就是一大锅红薯,所以首先在煮红薯时尽量把红薯皮去掉再煮(为保后面的糖干净,去皮后晒出的红薯干也会更加好吃),当我们煮熟红薯后把红薯捞出来(或者夹出来),

剩下的那一锅水就不需要倒掉了,直接再继续加热,但是这时只要保持水沸腾就好了,此时可以把盖子打开,让它自然蒸发,一直把锅里的水煮干,当然越往后那红薯汤也就越浓了,

到最后会变得稠稠的,此时剩下的其实就是红薯糖。这里要注意的是,在汤变稠之后要注意用东西搅拌,尽量不要让它结底(结锅),而且也要注意减小火力,如果是烧电或者液化气的只要保存一点沸腾即可。

当锅里的剩下糊糊的糖的时候可以再保持一段时间火力,让水分尽量蒸发掉(水分越少可保存得越好)。

接下来就是等糖自然冷却了,待完全冷却后就可以用器皿装好保存了。

这样一锅自制的红薯糖就出来了,是不是太简单了,哈哈哈!其实说来容易,熬起来可要费很多时间了,一般要一个上午或者一个下午的时间才能熬好的。

Answer 4

用料
番薯 3个
姜 一块
红糖100g
红枣少许
做法
先煲姜水：
姜拍散，红枣去核切成若干瓣，水煮开后放入熬煮。
处理番薯：
番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中，多换几次水以洗掉淀粉，使汤色更清亮。
开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。
炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。
熬煮番薯：
处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸，放入红糖。
转小火熬煮至番薯变软即可

Answer 5

怎样熬料红薯糖

冬天到来了很多人都会晒红薯干了,实际上晒红薯干的另外还能够自己制作糖的哦!怎么做呢?方式非常简单,假如你家中也在晒红薯干得话何不也熬点糖吧!

我们在晒红薯干时一般一晒便是一大铁锅地瓜,因此 最先在煮红薯时尽可能把红薯皮除掉再煮(为保后边的糖干净,削皮后发布的红薯干也会更为美味),当我们煮开地瓜后把地瓜捞出来(或是夹出去),剩余的那一锅水也不需要扔掉了,立即再再次加温,可是这时候要是维持水沸腾就好了,这时能够把外盖开启,让它当然挥发,一直把锅中的水焯干,自然时间越长那红薯汤也就越浓了,到最终会越来越稠状的,这时剩余的实际上便是红薯糖。

红薯糖怎么熬的

这儿要留意的是,在汤变稠以后要留意用东西拌和,尽可能不必让它结底(结锅),并且还要留意减少火力点,如果是烧电或是液化石油气的要是储存一点烧开就可以。

当锅中的剩余面糊糊的糖的情况下能够再维持一段时间火力点,让水份尽可能挥发掉(水份越低可储存得就越好)。接下去便是等糖当然制冷了,待彻底制冷后就可以用容器装好储存了。