耗牛肉怎么吃

Question

如题所述

Answer 1

手抓牦牛肉

（1）手抓牦牛肉：主料牦牛肉、花椒、八角、姜、大葱、枸杞、大颗粒盐和味精蘸汁调料：盐、味精、香醋、蒜泥适量

做法：1、将冷冻的肉先用凉水浸泡，浸泡5-10小时。2、将整块或切成长条状小块投入冷水锅中煮（一定要冷水下锅）。3、在这个过程中要撇去浮沫3到4次（浮沫一定要撇干净）。4、在浮沫撇干净之后，在沸腾状态下锅中放入煮肉料（姜片、花椒、颗粒盐等），盖锅盖大火烧开。 5、改小火焖炖一个小时,筷子能轻易插透，肉熟烂即可。6、肉取出切成长条（如果是整块的话也可整块食用）放入盘中，上边也可以撒上一些香菜沫。 7、小碗中加入蒜泥、醋、味精和盐，蒜泥是主要作料，要多放一些，如果不太能吃酸，可以加一点水。喜欢干吃的可以用味精粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉作沾料。

小炒牦牛肉

（2）小炒牦牛肉: 主料：牦牛肉、洋葱、生抽、精盐、淀粉、菜籽油、青椒、小米椒、鸡精。

做法：1、先将牛肉切成大片，再根据个人喜好改成肉丝或小片，放在碗里加凉水浸泡，使血水尽可能多的溢出，倒掉再加冷水，反复两三次。2、加入生抽、盐、淀粉和少量菜籽油搅拌均匀进行腌制。3、将蔬菜洗净沥干水分后，洋葱切细丝或细条，青椒、小米辣切小段后备用。4、锅内放菜籽油烧热后，放入牛肉滑炒。5炒至半熟后，放入青椒和小米辣继续翻炒半分钟左右。6、放入洋葱后，加适量的盐和鸡精继续翻炒一分钟左右后立即起锅。

红煨牦牛肉

（3）红煨牦牛肉:主料：牦牛肉、黄豆酱、葱姜蒜、八角、桂皮、陈皮、胡萝卜、鸡精、白糖、精盐。

做法：1、牛肉切块，大小一致就可以了，放入沸水中汆烫一分钟，去除血腥味儿捞出。2、热锅，热油，放黄豆酱，蚝油少许，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陈皮，葱段，爆香。3、再加适量开水，（水要末过牛肉）大火翻滚后转小火焖煮90分钟。4、胡萝卜切滚刀块放入牛肉中。5、加适量味精，鸡精，盐，白糖，大火把汤收汁。

土豆烧牦牛肉

（4）土豆烧牦牛肉：主料：牦牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、白糖、蚝油。

做法：1、将切成小块的牦牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用2、将焯过水的牦牛肉块放入锅内，加入多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽。开大火煮一直用大火煮，煮至中途，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮。中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牦牛肉味道时，加入蚝油调味，即可关火。

酸汤肥牦牛

（5）酸汤肥牦牛: 主料：肥牦牛肉、剁椒，西红柿、粉丝、葱姜、青菜，金针菇、醋、白胡椒粉、盐。

做法：1、肥牦牛卷泡软，多次换水，滤去血水，用盐腌制备用。西红柿、姜、蒜切片，青菜、小葱切段，粉丝用热水泡软，金针菇洗净去根备用，野山椒剁成碎米状。2、腌好的肥牛片，入沸水锅中汆至断生。3、汆好的肥牛，捞出备用。4、净锅上火，放入植物油，烧至四成热，放入姜蒜片儿、小香葱段儿爆香。5、下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油。6、加入适量开水，大火烧开，小火炖煮3分钟。开水的量以配菜多少来定。7、放入金针菇、西红柿片、粉丝，调入盐、白胡椒粉和1汤勺醋，待之前放入的菜煮熟时，放入汆熟的肥牛片和青菜段儿，立即关火。8、连汤带汁倒入大盆中，撒上几根小葱段儿即可。

尖椒牦牛柳

（6）尖椒牦牛柳：主料：牦牛里脊肉、青红椒、淀粉、酱油、盐、味精、小苏打、葱姜。

做法：1、将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。2、青尖椒、红椒洗净用到拍一下切成滚刀块。3、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油。4、放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。5、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。6、放入牛柳和红尖椒同炒，加入调味料炒匀即可。

干煸牦牛肉丝

（7）干煸牦牛肉丝:主料：牦牛肉、葱姜、干红辣椒、色拉油、八角、麻椒、生抽、耗油、芹菜、精盐。

做法：1、牛肉切丝，不要太细，切成筷子粗细2、大葱切丝，生姜切丝，干红辣椒切丝。3、锅中加入色拉油，将肉丝放入，大火炒至此收干水分放到盘中备用。4、再次加入少许色拉油，放入葱丝，姜丝，八角，麻椒粒，生抽，盐，耗油，炒一分钟，将炒好的牛肉丝放入，最后放入芹菜段，大火翻炒两分钟，最后放入鸡精出锅。

香煎牦牛排

（8）香煎牦牛排：主料：牛排、百里香、大蒜、牛油、黑胡椒、精盐。

做法：1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。4、高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。5、牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟。

水煮牦牛肉

(9）水煮牛肉：主料：牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

做法：1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。9.捞出来放在豆芽上。10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可

Answer 2

红烧牦牛肉，牦牛肉筋道很足，醇厚香浓，味道鲜美，深受大众喜爱。

红烧牦牛肉

红烧牦牛肉的做法：

1、食材准备：牦牛腩500g，姜4片，干红辣椒若干，蒜头若干，豆瓣酱一大勺，生抽1勺，醋1勺，冰糖数颗，八角2个，香叶3片，小茴香少许，花椒10g，豆腐乳半个，牛油一小块；牦牛腩1斤，切大块，泡水2小时，去除血污洗净控干。

调味料

去除血污洗净控干

2、热锅倒入植物油和牛油熬化；倒入牦牛肉翻炒，加适量料酒； 倒入所有配料，加入生抽白糖，翻炒均匀。

热锅倒入植物油和牛油熬化

倒入牦牛肉翻炒，加适量料酒

倒入所有配料，加入生抽白糖

翻炒均匀

3、转小火继续翻炒至牛肉出油收缩，这个过程大概需要30-40分钟；炒好的牛肉倒入砂锅，加少许盐，加水没过，开大火烧开转小火慢炖2-3个钟头左右。牛肉炖软以后再加入胡萝卜，或者白萝卜，或者笋子什么的任何你喜欢的配菜，慢炖30-40分钟，也可以不加配菜直接出锅一锅干货，最后撒香菜。

转小火继续翻炒至牛肉出油收缩

炒好的牛肉倒入砂锅，加少许盐，加水没过

加入配菜，慢炖30-40分钟

4、出锅，摆盘。本回答被网友采纳

Answer 3

牦牛前腿肉
　　最适合吃法：炖
　　最适菜品合：番茄土豆炖牦牛肉
　　主料：牦牛前腿肉500克，番茄500克，土豆(黄皮)500 克，洋葱(白皮)100克，
调料：盐5克，姜5克，植物油25克。
　　做法：
1、牦牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；
2.土豆削皮后切3厘米大小的块;
3.洋葱分成3厘米左右的片;
4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块;
5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿;
6.入牦牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤;
7.烧沸后再改用中火炖至牦牛肉松软，土豆散裂，加入 洋葱片和精盐;
8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。红汤酸甜，肉质嫩滑。
　// 牦牛腱子肉
最适合吃法：酱卤
　　最适合菜品：酱牦牛肉
　　材料:牦牛腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、鸡精20克、酱油30克、五香粉15 克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
　　做法
1、将牦牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小 茴香、桂皮、香叶、甘草包在 其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中加清水，80度时入牦牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牦牛腱肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再加清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牦牛肉大火做开。
8、变小火将牦腱肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牦牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牦牛肉取出切成薄片即可食用。