怎样使菠菜汁不变色？

Question

如题所述

Answer 1

要使菠菜汁不变色就加小苏打
菠菜馒头为案例
①锅中加水烧开，下50g菠菜段进行焯水，焯烫变色即可，主要为了去草酸，捞出放入料理机中，加入100g清水打成菠菜汁；
②菠菜汁用漏网过滤残渣，随后在菠菜汁中加入1克小苏打（不变色），1克细盐，放入3克酵母粉，300g面粉；
③用筷子搅匀成絮状，加入一勺猪油，随后用手揉搓成光滑面团，不用醒面，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，再用折叠按压的手法，揉搓成圆滚滚的馒头胚子；
④放入蒸锅盖上盖子醒发一倍大，开火待水开，继续蒸上10-15分钟即可成熟；
⑤关火后继续焖五分钟再揭盖即可，这样不会让水蒸汽马上遇冷变水，滴落在馒头之上，馒头出现回缩现象。

Answer 2

一、选择颜色深叶子大梗少的老菠菜

二、焯完水之后过凉

三、破壁机打碎后最好过滤一下更细腻

四、一斤面粉的量，菠菜汁里加1g的小苏打

五、蒸制时间不要太长，控制在10-15分钟

六、出锅晾凉不要一直热气闷着