炸东西油出现大量泡沫

Question

如题所述

Answer 1

炸东西油出现大量泡沫的原因有：油料中含有较多的磷脂、残次油、油中含水等等。

1、油料中含有较多的磷脂

在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。在油炸过程中，由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，在高温下促使油脂酸败。

2、残次油

它和油有杂质的感念是不同的，残次油能够简略理解为各种油的混合体，它们的沸点各不相同，一同加热的话当然要其泡沫了。

3、油中含水

食用油中含水量高时也会导致起泡。去除油中水分的办法是将食用油倒入锅中，慢火将油烧至三四成热，水分蒸发，油面泡沫消失。

处理当油炸食品起泡沫的方法推荐：

1、将温度调低

当油炸食品起泡沫时，可以将油温适当调低，这样可以减缓泡沫的产生。同时，还可以适当加长油炸时间，让水分慢慢蒸发掉。

2、加入小米粥

小米粥中的淀粉质可以吸附水分，进而减少泡沫的产生。在油炸的过程中，可以加入一点点小米粥，这样可以有效地防止油炸食品起泡沫。

3、添加木薯淀粉或面粉

在油炸食品之前，可以尝试将其表面用木薯淀粉或面粉包裹一下，这样可以有效地减少油炸食品起泡沫的情

4、炸小量食材

如果在油炸食品时频繁地换油或者减少油的使用量，可以尝试一次只炸少量食材。这样不仅可以减少油炸食品起泡沫的情况，还可以让食品更加均匀地受热。