所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致汤变成黑色。铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。
不建议用铁器皿做汤，所谓的汤时间都比较长，在长期高温下产生的铁化合物越久越多，并且有毒。铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。
扩展资料：
铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
参考资料：
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-06
亲亲~很高兴回答您的问题，铁锅用久了会变黑是因为锅内的油渍和食物残渣在高温下反复烧煮，会在锅面形成一层油膜，称为“锅垢”，而锅垢中的油脂和碎屑会在反复加热的过程中逐渐烧焦和变黑。同时，铁锅也会随着使用时间的增加而逐渐形成一层锈色氧化层，这也是铁锅变黑的一个原因。不过，这种黑色层并不一定是不卫生或有害的，相反，它也会在一定程度上保护铁锅不受腐蚀和生锈，同时还能增加铁锅的耐用性。但如果锅面过于厚重或者表面有明显的腐蚀、生锈或破损，就需要进行清洗和翻新处理了。
第2个回答 2023-07-17
当铁锅使用一段时间后，表面会出现黑色或暗色的变化，这是自然现象，被称为"锅底变黑"或"锈皮"。这是由于以下几个原因导致的：
1. 油脂残留：在烹饪过程中，油脂会在铁锅表面形成一层保护层，随着时间的推移，这些油脂会逐渐变黑。
2. 氧化反应：铁锅表面暴露在空气中，会与氧气发生反应，形成一层铁氧化物，即生锈。这种铁氧化物会导致铁锅变黑。
3. 食物残留：在烹饪过程中，食物残渣可能会粘附在铁锅表面，并经过加热和褪色，导致铁锅变黑。
尽管铁锅变黑是正常现象，但您可以采取一些措施来减轻这种现象：
1. 彻底清洁：及时清洁铁锅，将残留食物和油脂彻底清除。使用温和的洗涤剂和海绵或刷子进行清洁，然后彻底冲洗和擦干。
2. 烹饪前预热和涂油：在使用之前预热铁锅，然后涂上一层薄薄的植物油或猪油。这有助于形成一层保护层，减少食物粘附并降低锅底变黑的程度。
3. 避免使用酸性食物：酸性食物（如番茄、柠檬汁等）会加速铁锅的氧化反应和生锈，因此尽量避免在铁锅中长时间煮这些食物。
铁锅的黑色并不会对烹饪效果造成影响，而且经过一段时间的使用后，这种"锅底变黑"甚至可以增加锅底的非粘性和耐磨性。
1. 油脂残留：在烹饪过程中，油脂会在铁锅表面形成一层保护层，随着时间的推移，这些油脂会逐渐变黑。
2. 氧化反应：铁锅表面暴露在空气中，会与氧气发生反应，形成一层铁氧化物，即生锈。这种铁氧化物会导致铁锅变黑。
3. 食物残留：在烹饪过程中，食物残渣可能会粘附在铁锅表面，并经过加热和褪色，导致铁锅变黑。
尽管铁锅变黑是正常现象，但您可以采取一些措施来减轻这种现象：
1. 彻底清洁：及时清洁铁锅，将残留食物和油脂彻底清除。使用温和的洗涤剂和海绵或刷子进行清洁，然后彻底冲洗和擦干。
2. 烹饪前预热和涂油：在使用之前预热铁锅，然后涂上一层薄薄的植物油或猪油。这有助于形成一层保护层，减少食物粘附并降低锅底变黑的程度。
3. 避免使用酸性食物：酸性食物（如番茄、柠檬汁等）会加速铁锅的氧化反应和生锈，因此尽量避免在铁锅中长时间煮这些食物。
铁锅的黑色并不会对烹饪效果造成影响，而且经过一段时间的使用后，这种"锅底变黑"甚至可以增加锅底的非粘性和耐磨性。
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