蒸包子必须全程大火吗

Question

如题所述

Answer 1

蒸包子不需要全程大火。

建议蒸包子时，建议在开始蒸的时候使用大火，以保持蒸锅中的大量蒸汽，然后使用中火，以确保蒸好的包子能够快速膨胀成型，口感更好。这样它可以蒸20分钟左右，建议用冷水蒸包子。因为热水的温度太高，面团中的酵母会失去活性，这也会导致包子受热不均匀。

另外，包子的关键是要把握好包子的热度。一般情况下，冷水下锅后，用大火蒸包子，直到包子蒸熟，然后转小火，蒸5-8分钟，另外，包子要用冷水蒸。如果直接使用热水，包子的皮会瞬间受热硬化，包子皮不会完全发酵，包子可能会变软塌陷，从而导致包子口感不佳。

蒸包子的技巧：

蒸包子，发酵是关键，面团的发酵一定要到位，发酵不足，无法做出白嫩暄软的包子，发酵过度，包子皮也会出现坑洼不平，包子皮看起来不够美观。包好的包子上火蒸之前，一定要再次醒发，千万可别省略了这一步，否则蒸好的包子表皮皱皱巴巴不够饱满。

包子蒸好之后，千万不要立刻打开盖子，静等3-5分钟之后，再打开盖子，防止又白又嫩的包子骤然遇到冷空气，形成塌陷回缩的状况。蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些。