蒸包子不需要全程大火。
建议蒸包子时,建议在开始蒸的时候使用大火,以保持蒸锅中的大量蒸汽,然后使用中火,以确保蒸好的包子能够快速膨胀成型,口感更好。这样它可以蒸20分钟左右,建议用冷水蒸包子。因为热水的温度太高,面团中的酵母会失去活性,这也会导致包子受热不均匀。
另外,包子的关键是要把握好包子的热度。一般情况下,冷水下锅后,用大火蒸包子,直到包子蒸熟,然后转小火,蒸5-8分钟,另外,包子要用冷水蒸。如果直接使用热水,包子的皮会瞬间受热硬化,包子皮不会完全发酵,包子可能会变软塌陷,从而导致包子口感不佳。
蒸包子的技巧:
蒸包子,发酵是关键,面团的发酵一定要到位,发酵不足,无法做出白嫩暄软的包子,发酵过度,包子皮也会出现坑洼不平,包子皮看起来不够美观。包好的包子上火蒸之前,一定要再次醒发,千万可别省略了这一步,否则蒸好的包子表皮皱皱巴巴不够饱满。
包子蒸好之后,千万不要立刻打开盖子,静等3-5分钟之后,再打开盖子,防止又白又嫩的包子骤然遇到冷空气,形成塌陷回缩的状况。蒸的时间要保证足够,时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的,时间相对少些,荤料多的,时间长些。