榴莲出肉率一般在40%左右。
榴莲出肉率是指榴莲果实中可食用部分的重量占整个果实重量的比例。一般来说，榴莲的出肉率在30%到40%之间，但这个数字也会受到许多因素的影响，如榴莲品种、成熟度、种植环境、采摘时间等。榴莲品种是影响出肉率的一个重要因素。
不同的品种榴莲出肉率不同。例如，泰国榴莲的出肉率较高，一般在40%左右，而马来西亚榴莲的出肉率较低，一般在30%左右。此外，不同品种的榴莲口感和香味也会有所不同。成熟度也是影响榴莲出肉率的因素之一。过早采摘的榴莲出肉率低，而过度成熟的榴莲则容易出现果肉变黑、腐烂等问题，导致出肉率降低。因此，采摘榴莲时需要注意成熟度的把握。
如何挑选榴莲：
1、榴莲的外表像一个狼牙棒，我们在挑选榴莲的时候，可以选择体形较大，整体形状轮廓较为圆润的榴莲，这种榴莲皮薄肉多，每一个果肉都与外壳仅仅相贴，会显得外部较鼓叫饱满，而那些形状怪异，长得歪瓜裂枣的榴莲，就会出现空果，这些榴莲果肉较小，皮厚肉少。
2、在挑选榴莲时，注意观察榴莲的颜色呈金黄色或通透的黄色，底部有微小裂缝，且裂开的位置微微向外弯曲，透过裂缝可看到果肉的颜色呈金黄色则肉质香甜软糯，若果肉较白则肉质较生涩，口感不佳。
3、根据榴莲外壳尖刺的疏密程度可判断榴莲的果肉是否成熟，尖刺越疏果肉越厚，反之尖刺越密果肉越少。这些布满尖刺的榴莲基部较大，方向平缓向上的口感较绵密肉过较少，反之尖刺又小又细则榴莲还未成熟，果肉较少。
4、通过榴莲根部的柄是否脱落来判断榴莲的成熟度，如果榴莲柄较粗壮且完整说明此榴莲较新鲜，而关节脱落的榴莲柄已经熟透了，果肉较烂气味较浓，关节连接完好无损的话则榴莲较生，这样的榴莲口感生涩，不太好吃。
5、拿起一个微微开裂的榴莲，通过裂缝中传出的气味判断榴莲是否成熟。若榴莲闻起来气味过淡，有一股青涩的味道，则说明榴莲还未成熟，可以多放几天再食用；若榴莲闻起来有一股酒精味，是因为榴莲中的糖分解了，说明此榴莲已经熟过头甚至变质，吃起来会有微微发苦的感觉。