用酵母粉发面的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

用酵母粉发面的正确方法如下：

材料：面粉220克，玉米粉80克，发酵粉3克，白砂糖3克，猪油1小勺，温水180毫升。

1、白砂糖和酵母放在碗里，加入温水搅拌均匀，让其融化掉。这样做能够充分激活酵母粉活性，使发酵过程加快。如果酵母粉不融化直接放在面粉中，当面和好之后，有可能还会看到酵母在面团上面漂浮着，使发酵速度大打折扣。

2、白面粉和玉米面放在面盆中，加入一小勺猪油，酵母水少量多次倒入，先用筷子搅拌成絮状，然后用手搓成光滑面团，敷上保鲜膜或者盖上盖子。放在温暖地方发酵到原来两倍大，冬天有的房间没有暖气，温度较低同样影响发酵速度。

3、发酵好的面团拿出来放在案板上，搓揉排空面团中空气，会影响到二次发酵。空气排干净时能够看到面团非常光滑细腻，切成大小一样面剂子。

4、用手整下形状，放在蒸篦上，不要立刻开火，再继续酵发20分钟。馒头体积看上去明显变大，用手按一下能够弹回来，这个时候开火，大火烧开锅中水，上气后蒸15分钟即可关火。

5、火关掉之后不要立即打开盖子，再焖3~5分钟，然后打开盖子拿出里面馒头，不会引起塌陷。