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水晶鸡(隔水蒸鸡)
今天给大家分享一道超级简单却又无比好吃的隔水蒸鸡😋
用料
粟米鸡(今天买的4.3斤) 1整只
姜 10片
葱 2根
胡椒粒 10克
蘸鸡酱料:
姜 30片
干葱头1小个(可新鲜小葱,因我的用完了,所以用干葱头)
香菜 1根
热油 10克
盐 6-8克
水晶鸡(隔水蒸鸡)的做法
把洗干净的鸡抹干水放风扇下尽量吹干身
然后把4-6片姜片及葱捆及胡椒粒放入鸡肚内
放足够的水,把鸡用盘盛好放水上隔水蒸30分钟,鸡肝、胗、心放在一起蒸
30分钟后开锅盖,用牙签戳鸡腿上肉多的地方,流出来的鸡汁没有血水就代表鸡已蒸熟了
把蒸好的鸡整盘拿出锅
把鸡沥干汤汁滩凉(我赶时间上班直接用风扇大风吹30分钟)
然后蒸鸡盘里这个看起来油油的(确实是很油的🤣)汤是整个隔水蒸鸡的精华,千万千万千万别倒掉啊。。。
把油和浮沫撇掉就是贼甜贼香原汁原味的鸡汤了
然后把鸡斩件摆好盘(由于我这个是带回公司两人份的午晚餐,所以鸡腿鸡翅就一整只没剁小块,并且只是用饭盒装,大家在家里享用,可以用个靓点的盘子盛)
整只鸡没放盐、酱油蚝油等等之类的调味料,所以整了一个姜葱香菜酱(把姜葱头香菜切碎加盐搅拌均匀,然后淋热油再觉拌均匀,贼香贼好吃,也能带出鸡味,更好吃,是这鸡的灵魂伴侣)开吃吧,细细品~肉质鲜嫩并且很清甜,正点,谁知谁爱上
小贴士
1、一定要现杀的好鸡,绝对拒绝冰鲜鸡,广州人特别喜欢吃原汁原味的白切鸡、隔水蒸鸡就是因为现杀的靓鸡特别清香清甜,我一直以来吃的鸡都是档主介绍的玉米鸡,说是吃玉米大的鸡,确实好吃
2、蒸好鸡以后,盘里的鸡汤(步骤7)一定绝对万万不要倒掉,按步骤8处理,相信我,你会爱上这口原汁原味鸡汤的
鸡 1只
盐花椒葱姜黄酒 适量
水晶鸡的做法
苏北草鸡洗净沥干水
锅热放入盐花椒炒香中火小火
盐变色成黄沙感关火出锅放凉
准备一大盘铺上保鲜膜放上鸡然后里里外外抹上炒好的盐和花椒
抹好后用保鲜膜包好
装上保鲜袋入冰箱冷藏
第二天下午冰箱里取出鸡冲洗掉盐和花椒沥干水
准备好黄酒葱姜
鸡里里外外像上化妆水一下拍上黄酒、把葱姜塞鸡肚子里
准备大点的碗放入鸡(蒸的时候会出鸡汤别浪费所以要深点的碗)蒸锅烧开水、放入鸡、蒸上了
大约一小时左右看鸡大小、大的话时间延长点、关火出锅
取出鸡趁热切块开吃、不需要任何调料
蒸鸡出来的油还是汤就不要丢了,可以放点干丝煮扬州干丝、也或者做面汤、随意搭配。
小贴士
特别适合第二天不去菜场、买鱼的话冰箱放过第二天口感实在接受不了、要煮白斩鸡放过冰箱也影响口感。只有这种做法、完全不影响口感、放冰箱腌制大半天是必须的过程。