要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考虑两件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何调和，使二者浑然一体；其次，要确保二者保持其原味。若能够解决好这两件事，则此皮蛋豆腐大成也！
不知题主想选择厚味还是清淡。但我个人喜好清淡些的，也是我的祖传私房菜。所以就说原味的。
皮蛋处理：稀黄的皮蛋不能用。皮蛋处理的核心是：皮蛋上绝对不能加任何多余的作料。但皮蛋是强碱性，甚至有些涩味，所以，一定要用醋点（注意，不是用点醋）。而且这里的重要的诀窍是：一定要用试管类的东西点醋，也就是绝对不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的碱即可，如果比例适当，此时的皮蛋会散发一种更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一层醋了，这道菜就一定不太成功了。
如果题主口味再稍重，还可以加少许细姜末，点姜汁更佳。
豆腐处理：想要让这道菜更好吃，豆腐的处理才是关键中的关键。但所有的处理都首要保证：不能夺了豆腐的本味儿，还要让豆腐的清淡不那么突兀。所以，个人认为加辣椒酱或味增的并不是最好的做法，这种短平快的简单“融合”，并没有充分尊重食材的本味儿，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。
一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是这道菜的内酯豆腐不能下水焯，否则操作不好就都碎了。最好的处理方法是切成薄块，用50°左右的净水淋。
然后净水加少许猪油，大火煮，煮至乳白（就像我们平时熬鸡汤、排骨汤的那种颜色，其实排骨汤的乳白色也是因为肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我们平时想象的钙或是蛋白质什么的）。依个人口味加入少盐，少糖，少白胡椒（但是一定要少）。汤调好后，凉至40°左右，反复淋豆腐块，至入味。
处理好的豆腐和皮蛋入盘即可。这样做出的皮蛋豆腐味道调和，不失纯真，清淡而不淡薄。楼主可以尝试，做工稍繁，但绝不难，绝不会比做一条鱼更复杂、更费时（对鱼无歧视）。但一定会比一般的饭店好吃，因为，这是亲手繁制的真正“私房菜”！
再啰嗦一点，很多人喜欢在皮蛋之上加香菜，点缀彩色。但窃以为香菜的强香实在夺了这道菜的本味儿，如果吃时提前夹出还好，尤其有时候吃时会拌入菜中，那就和吃一碗最潦草制作的老虎菜无异了。（重点是“潦草制作”，重点不是“老虎菜”，只是因为老虎菜中会加香菜，而本人也是十分喜爱老虎菜的。）所以如果确需点缀，推荐薄荷叶即可。
皮蛋豆腐好吃，选料很重要，皮蛋要溏心的。豆腐要嫩的，一个Q弹一个嫩滑。要有香菜末，蒜泥，姜末，花生碎，香醋，青红椒，鲜辣椒圈，生抽（最好是酿造酱油），芝麻油，花椒油，辣椒面，白芝麻，烟，味精，砂糖。
原料制作，我最讨厌把内酯豆腐直接拿出来划几刀了事，一定要切片，然后垒成瓦片排列的顺序，这样可以增大皮蛋和豆腐的接触面。
皮蛋切丁，骰子大小，这道菜是用勺子舀的。放入碗里，青红椒切粒加入，小米椒切圈加入，加入蒜泥姜末，辣椒面，盐，味精，烧熟菜油，呛一下，加入香醋生抽，搅拌，加入白糖、味精，尝一下味道，加入花生碎。
把拌好的皮蛋教在铺好的豆腐上，淋花椒油，香油，撒白芝麻，香菜切末装饰。
这道菜上盘之前，盘子可以加热一下，整体吃出一个温拌的口感可以去掉皮蛋的一部分不适口的口感，同时也会增加鲜味。另外加入花生碎可以增加酥脆的口感，形成反差。
主料是皮蛋、豆腐
皮蛋怎么选？拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就可以了。不知道荡荡的什么感觉？就是你奔跑起来身上赘肉（也可能是胸）颤抖的那种感觉！！！！本人相当熟悉呢！
因为皮蛋是用碱腌的，这种有荡荡感觉的皮蛋，算腌制时间处理的比较好的，风味出来了，但碱味也不是很大，调料轻易可以盖过。
辅料是花生碎和白芝麻，凉菜最讲究的就是香味，少许花生碎和白芝麻绝对是点睛之笔。白芝麻要熟的哈
味汁：蒸鱼豉油、鸡汁少许、鲜辣汁少许、藤椒油少许、麻油少许、花椒粉少许、姜蒜末、葱花
以上是这道菜最基础的也是最经典的调料，前三个调料我都是用的美极的，不过是餐饮专供，你们买不到。
蒸鱼豉油用李锦记的也成，没有就用生抽（推荐东古一品鲜），但生抽味道太单一还需要额外加盐、糖。
鸡汁没有的话就用味精或者鸡精水化开之后加进去。
鲜辣汁是厨房里凉菜房必备的调料，是小米辣提取物做的调料，没有就切点小米辣拌进去，但效果不如调料好。
额外的调料的话，喜欢老干妈就加点老干妈，喜欢啥酱就加，但是注意别弄咸了，也别盖了皮蛋和豆腐的味道
但我的建议就是把青椒切成小丁，拌在汁水里，你们可能没有吃过这种吃法，但我一定要强力推荐，因为皮蛋跟青椒是绝配啊！！！擂辣椒皮蛋吃过没啊亲，看着像呕吐物，但是不要太好吃哦亲！！！请丢下老干妈丢下各种酱投入青椒的怀抱吧（小新，说的就是你）！！！
汁水是什么配比就看个人喜好了，可以一边尝一边调，我这倒有配方，但是是按武汉人的口味调制的。建议大家可以买个g称，这样跳出来了记录下，下次想吃直接按上次的记录调。
以上是准备工作，下面说说制作的流程
豆腐切片，整齐的码入盘中，略蒸1~2分钟，去除豆腐的腥味。。。勒个答主，我隔着屏幕都可以感受到你对皮蛋豆腐的虔诚。。但是真的，蒸1~2分钟就可以完美的去腥了额。。。
皮蛋切碎扑在切好的豆腐上，淋上味汁，撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀着吃把~
选材
皮蛋和豆腐是这道菜的灵魂。皮蛋宜选用松花皮蛋，其蛋黄细腻，蛋白爽滑，口感绝佳。豆腐则建议使用嫩豆腐，质地鲜嫩，与皮蛋相得益彰。
调味
调味料是这道菜的点睛之笔。酱油、香醋、麻油、蒜末、香菜是必备的。酱油以生抽为佳，香醋宜用镇江香醋，麻油最好选用四川麻油。蒜末和香菜切末后加入，增添风味。
制作
制作过程并不复杂，但注意细节才能成就美味。
将皮蛋切成小块，豆腐切成小方块，放入盘中。
调制酱汁：取一碗，倒入酱油、香醋、麻油，加入少许香油提鲜。搅拌均匀后，淋在皮蛋豆腐上。
撒上蒜末和香菜，即可品尝。
美味秘诀
皮蛋和豆腐要切得大小均匀，入味更佳。
酱汁比例要适宜，酱油和香醋的比例大约为2:1，可根据个人口味调整。
蒜末和香菜末要新鲜，能起到提味增香的作用。
食用时可以根据喜好加入红油辣椒，增添一丝辣味。
搭配小贴士
皮蛋豆腐作为凉菜，可搭配多种主食，如米饭、面条、馒头等。也可作为下酒菜，佐以清酒或白酒，别有一番风味。