大饼怎么做能又蓬松又软？

Question

如题所述

Answer 1

准备原料：

面粉、清水、食用油、食用盐。

1、面粉和水和到一起，揉成光滑的面团（比包饺子的稍软），然后醒面20分钟。

2、把面团擀成面皮，不用擀的太薄，根据你的面板大小就好。在擀好的面片上放一把面粉，倒入一些油，加适量的盐拌匀，然后均匀的抹在面片上。

3、把面片卷成卷，然后揪成小面团（做饼坯）。

4、预热电饼铛，把面团擀成饼坯。

5、把饼坯放入电饼铛盖上盖子，待饼的一面有些变色翻面，并在饼的两面刷上少许食用油。

6、直到电饼铛冒大热气，开盖翻面，待饼两面金黄出锅即可。用时大概5分钟，不要时间太长，不然老了。

参考资料：百度百科-大饼

Answer 2

Answer 3

做大饼最讲究的是要发好面，只有面和的好，才能既蓬松又绵软。

松软大饼的做法：

准备好面粉；酵母用温水溶化。

酵母水倒入面粉中，拌匀。

和好成光滑面团。

置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。

准备好芝麻酱和熟白芝麻。

芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。

发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。

卷起来，分割成小段。

团好成饼胚。

拍上白芝麻。  

电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。

关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可

注意事项：

发面饼和面要注意软硬适中，面团越软越好吃。

平底锅，电饼铛均可。

面团发酵一定要加保鲜膜，以防水分流失。

融化酵母的水要是40°C左右的温水，要是用牛奶也要温牛奶。

如果加酵母水后面团还是过干，可以适当加些温水，慢慢加，不可一次过多。

普通面粉即是中筋面粉，适合做包子、饺子、馒头、饼之类的。

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Answer 4

想要让制作出的大饼吃起来味道好口感也好，在给大饼和好面之后，需要盖上湿布或者保鲜膜静置，之后让面团饧上半小时左右的时间，当然这时候的时间越长会越好。也可以在前一天的晚上和好面，之后放到冰箱中，第二天早上的时候就可以拿出来，是可以让大饼制作出来味道更好的。之后就可以让面团更容易加工，也可以更柔软，之后制作出的大饼就更加筋道、柔软，而且口感也能够更加的细腻和顺滑。我们把面团饧好之后，需要在案板上撒上一层薄面，然后再取出适量的面团。这时候面团就可以呈现一个非常细腻的状态。这时候我们用擀面杖，轻轻地把大饼擀开，这时候是不能用大力的，否则会导致面团全部粘在一起，这时候就很难出现分层的问题。所以擀到一半的时候，需要我们把面团整个都翻个面，然后接着继续擀，是不能只擀一面的，否则也会出现分层不明显的情况。

把锅烧热之后就可以刷一层油，然后把大饼的生坯放入其中，使用中小火烙就可以了。这时候我们是不能使用小火或者是微火的，否则会因为烙饼的时间太长，导致大饼中水分丧失的严重，而且虽然说面团和的再软，这时候饼依然是会出现发硬的情况。所以翻面之前需要刷油，等到把我们两面全部烙出金黄颜色的时候就可以了。把大饼取出之后拿起饼，在案板上摔几下，可以让大饼的分层更加明显。

Answer 5

你好。
如果想吃又蓬松又软的饼。
需要在面里加些牛奶，
并且把面发酵。
这样捞出来的大饼又蓬松又香又软。