开店前市场分析块面目标市场地理环境：市场地理特点，如区域的地貌、政治区域、城市的中心地带；市场气候风土特点，如气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。行业环境分析：企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据；该市场的投资状况；对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量以及呈现发展趋势还是衰退趋势；把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收人比重，作为餐厅定价的参考依据；全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力；消费者受教育程度；消费者生活方式、饮食偏好习惯；消费者人均收人。
产业环境：商业繁盛情况；商业化的趋势与潜力；地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境：当地风俗习惯；历史文化；民族结构；国际交往，主要食品原料生产流通。宏观经济状况调查。宏观经济状况是否景气，直接影响老百姓的购买力。如果企业效益不好、经济不景气，你的生意就难做，反之你的生意就比较好做，这就叫作大气候影响小气候。因此，掌握大气候的信息，是做好小生意的重要参数。经济景气宜采取积极进取型经营方针，经济不景气也有挣钱的行业，也孕育着潜在的市场机遇，关键在于你如何把握和判断。
店铺本身吸引的客源。指那些专门为购买某种商品而来店铺所形成的客源，如专门营宠物用品的店铺，顾客就是为了购买宠物用品而来的。派生客源。指那些顺路进入店铺店铺而并非专门来店购物所形成的客源。比如北京动物园大型的服装批发市场，顾客前去购物大多数并不会冲着某个店铺而去或是仅仅光顾一家店，很多是随机性地路过而光顾的。互补性客源。一家店铺与邻近店铺商品互补，从邻近店铺的客源中获得的客源。例北京中关村，这里经营各种类型的数码产品，当顾客来购买数码产品时也很有可能需要购买配件或进行维修等，商品的互补令客源也能够互相补充。
有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢?典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。
