老一辈的人都是苦过来的，所以他们都有一个习惯就是节约，平时的一些剩饭剩菜不舍得丢，在他们眼里丢了就是浪费，所以很多老人经常会吃一些剩饭、剩菜。有新闻报道，有一位60岁的老人过年时吃了剩菜导致拉肚子身亡，那么，他的病情究竟是什么？
据家人交代，过年的时候，由于家里做的菜特别多，一时间吃不完，当天老人执意要把这些剩菜吃了，家人有阻拦老人不让他吃，怕吃坏了肚子。但是，老人却生气的说：我活了大半辈子，吃了那么多的剩菜，也没见有什么事，所以老人为了不浪费，便把家里过年吃的剩菜吃了，没想到吃了之后就出现上吐下泻的症状。
随后，到医院检查，医生说是因为吃剩菜导致的急性肠胃炎，由于老人出现频繁的腹泻，根本止不住，导致体内的电解质出现了紊乱，出现严重酸中毒，甚至还伴有高钾血症，最后经过抢救无效身亡。
医生表示，剩菜放久了不仅会变质，而且还会产生亚硝酸盐或者细菌，一般情况下，我们是无法用肉眼看出来的。对于抵抗能力较差的人来说，吃了之后就会容易拉肚子，甚至会致命，老人这次的病情就是因为吃了剩菜所导致的中毒。
医生表示，有些剩菜放的时间长，营养价值也受到了破坏，还会产生一种致命的亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，一定要当天煮当天吃，放的时间久了，维生素也慢慢的被氧化掉，而且亚硝酸盐的含量也大幅度的增高，吃了这些剩菜进入到胃，就会破坏到胃肠道功能，尤其是长期吃剩菜还容易致癌。
吃剩菜会有什么危害？
实际上，很多剩菜剩饭放了时间久，储存不当都会产生一种有毒物质，而且这些剩饭剩菜很容易滋生细菌。平时家里最好是当天煮当天吃完，虽然有些食物在通过高温烹饪之后，细菌和病毒会被杀灭掉，但是，如果我们吃不完，存放的时间过长或者存放的方法不正确，食物又会再次的产生细菌性的毒性，吃了之后对人体的健康是非常不利的。
夏天的时候，由于天气炎热，剩饭剩菜更容易变质，一般情况下,夏天的剩饭剩菜，最好是不要再吃了。因为在夏天里面天气炎热更容易滋生细菌，吃了之后容易发生胃肠炎或者食物中毒，对人体是有害的。