烧鸡公放什么香料最香

Question

如题所述

Answer 1

烧鸡公火锅配方原料：
土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。
烧鸡公火锅配方调料：
自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。
烧鸡公火锅配方滋补药材：
党参20克，沙参30克，当归20克。
烧鸡公火火锅配方自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克
烧鸡公火锅配方制作方法：
（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
烧鸡公火锅配方方操作要领：
1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味提交回答精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

Answer 2

第一步是，在生铁锅里倒入农村土菜油。让菜油特有的清香自然溢出。

第二步是，油锅中倒入子弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等，直接爆炒，让各种麻辣与菜油深度融合。

第三步是，将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”，不一会儿，鸡肉表面就出现了金黄的锅巴，空气中开始弥漫肉香。

第四步是，加入店内秘制酱料，这也不是一般酱料，用豆瓣、豆豉和醪糟等，混合发酵几天，香辣之中带着一丝酒香味，在高温中糅合出。上网搜索：上善佳

一股浓郁又有层次的咸香。

第五步是，加入秘制的新鲜肥肠。

第六步是，生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了几小时的高汤，咸香中又增添了鲜味。