把盒装蛋糕混合到一边，用我们烘焙完美蛋糕的秘密来征服你对自制蛋糕的恐惧。蛋糕烤的秘密如果蛋糕烘焙中所有的测量、筛选和混合看起来更像是科学课而不是乐趣，那么请继续点击。有了我们的10个蛋糕烘焙秘密，你将征服蛋糕，并享受做蛋糕的乐趣。
1. 好的结果从搅拌碗开始。
蛋糕本质上是一个化学实验——一系列成分按照特定的顺序混合在一起，产生特定的反应，产生特定的效果。奶油蛋糕，就像磅蛋糕和大多数层蛋糕一样，要得到它们柔软、细腻的质地和水分——称为面包屑——首先将脂肪和糖搅拌在一起，加入鸡蛋，慢慢地将干的成分加入混合物中，同时与液体，如牛奶或脱脂牛奶交替。当整个鸡蛋或蛋清(取决于蛋糕的类型)搅打至大量，然后并入面糊时，天使食品、海绵蛋糕和雪纺蛋糕就会得到它们标志性的轻盈、泡沫状纹理。搅蛋过程中混入的空气使蛋糕体积增大，变得有弹性。所以不管你在做什么蛋糕，一定要严格按照食谱做。在蛋糕烘烤时，所描述的顺序和方法真的很重要。
2. 知道你的烤箱。
为了防止蛋糕烤得过熟或过熟，准备一个烤箱温度计——这是确保烤箱正确校准的最好方法。在中间烤蛋糕(太靠近顶部或底部会导致过度变色)。轻轻地关烤箱门——用力一关会释放出困在面糊里的气泡。检查蛋糕是否熟了，轻轻按压蛋糕的中心;如果它弹回来了，那就完了。或插入一个木镐;它应该是干净的。
3.选择合适的大小(和颜色)。
你的食谱需要两个9英寸的圆形蛋糕平底锅，但你只有8英寸的平底锅。要做什么吗?去拿两个9英寸的平底锅。因为在烘烤过程中，蛋糕的体积会增加50%到100%，所以烤盘的大小在食谱中是指定的;如果你的平底锅太小，蛋糕就会溢出来。颜色也很重要;与银色铝锅相比，玻璃或深色不粘锅通常需要将烘烤温度降低25度。
4. 按照食谱使用正确的面粉。
不同的面粉含有不同比例的蛋白质——蛋白质越多，面筋越多。蛋糕粉含有最少的蛋白质，可以制作出特别轻的烘焙食品，比如天使蛋糕。面包面粉的含量最高，用于制作密度更大的物品;万能蛋糕在中间，做的蛋糕很嫩。
5. 称重，不要量面粉。
如果你没有厨房秤，是时候买一个了。重量是测量面粉的唯一准确方法。取决于面粉在量杯里的密度，最终你会得到双倍的量。这就是为什么我们首先用盎司来计量面粉。
6. 化学计算。
关键原料之间亲密的化学反应是制作好蛋糕的基础。面粉使面糊变稠，并提供面筋，这是一种赋予蛋糕结构的蛋白质。当面粉与液体混合并搅拌时就会形成。不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬。发酵剂，比如小苏打或面粉，会产生二氧化碳气泡，这些气泡被面糊中的淀粉困住，在烘烤过程中膨胀，导致蛋糕上升。脂肪，如黄油、起酥油或油，有助于阻止面筋的形成，同时为蛋糕提供水分。这样可以保证质地柔软。糖可以分解面筋，保持质地柔软;吸收液体，保持蛋糕湿润;它在烘焙时会焦糖化，丰富蛋糕的风味，帮助蛋糕变成棕色。鸡蛋煮熟后会变硬，蛋糕面糊也会在烤箱中凝固。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，可以让脂肪和水顺畅地混合，确保质地均匀。
7. 让你的蛋糕冷却一下。
将蛋糕放在架子上的平底锅中冷却20分钟，然后从平底锅中取出。冷却后，在上面放一个盘子，翻转平底锅，轻轻拍打或摇动它，使蛋糕释放出来。天使蛋糕通常放在筒形平底锅里烤，然后把脚放在平底锅上或瓶子上倒立着，这样蛋糕在平底锅里的时候就可以倒立冷却，因为重力可以帮助蛋糕保持体积。当它冷却后，用一个窄的抹刀在边缘上划一圈，然后把它放到盘子上。