不能吃。金针菇有一股酸味，考虑其变质腐败了，建议最好不要吃。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，品质好的金针菇其菌盖滑嫩、味道甜美，不带有特殊异味，如果金针菇闻起来或吃起来有酸味的话，说明已经变质腐败了，若是误食这种变质的金针菇，容易诱发急性胃肠炎，因此金针菇有酸味千万不能吃。
一般情况下，可从外形、气味、性质等方面判断金针菇还能不能吃，如果金针菇这几方面均正常，提示可以吃。如果金针菇发生变质，不建议继续食用，以免引发胃肠道不适，危害人体健康。1、外形：如果金针菇成束生长，连接较为紧密，菌盖呈球形，为白色或象牙色，触摸有一定的光滑感，一般为较新鲜的金针菇，可以食用。如果金针菇颜色发黄，菌盖已裂开或出现黑色斑点，触摸感发黏，则不能食用；2、气味：正常的金针菇无特殊气味，但变质的金针菇会有一定的酸味、臭味等异味，此时不能再继续食用；3、性质：一般金针菇质地较韧，且有一定的脆度和弹性，这类金针菇通常较为新鲜，可以食用。但变质的金针菇质地较软、易烂，没有弹性，不能食用。一般建议将金针菇放在阴凉干燥处保存，并尽快食用。若发现金针菇变质，则不应继续食用。
——金针菇，别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌界、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病。
一般情况下，金针菇有股酸味后应避免食用。新鲜的金针菇一般没有异味，如果出现酸味，可能是由于金针菇发生腐败变质，分解出有机酸所引起的，食用变质的金针菇可能会造成腹痛、腹泻，甚至导致食物中毒，不利于身体的健康。
金针菇富含膳食纤维且营养价值较高，适量食用有助于促进胃肠蠕动，同时食用金针菇可以抑制血脂升高，有助于防治心脑血管疾病，购买金针菇后应及时食用，金针菇应放置在冰箱冷藏保存，在烹饪时，应将金针菇充分煮熟再食用。
2、粮食、蔬菜、水果、糖类等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
3、食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
金针菇可谓是烧烤和涮火锅时必不可少的利器，好吃且营养价值高，同时也具有一定的保健功效。那么如果金针菇出现发黑或者发酸的情况还能再吃吗?
金针菇发黑或者发酸还能吃吗?
1、发黑：如果金针菇发酸了的话，那么建议不要吃了，因为是金针菇存放环境湿度太大所造成的。看看有没有异味、发霉、霉丝之类的，如果有的话，那么最好是不吃为好;金针菇新鲜吃，口感和味道、营养才是最好的。
2、发酸：最好别吃。新鲜的金针菇会有一定淡淡的清香味道，不应该有其他的异味，如果有酸味的话，那么说明这些金针菇已经存放许多天了。所以大家在购买金针菇的过程中，应该先闻一闻金针菇是否有没有其他的味道，没有的话再购买。
金针菇如何保存?
金针菇储存的秘诀就在于我们的一个细小的动作，平时买回来要是买多了，就直接在热水中烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。另外要是不想用开水烫的话，其实还是可以按照日常保鲜蔬菜的方式进行保鲜，这个就没有那么长的时间，可能可以保存个几天左右，将金针菇放进保鲜袋中，然后直接放在冷藏那，这样的话用起来就直接拿出来洗就可以了。
金针菇放冰箱的注意事项
1、金针菇属于低温生长菌，在冰箱中还能保持一定的活性，会有呼吸作用，不能用保鲜膜包裹。
2、金针菇在冰箱中虽然能放几天，但放太久容易腐败，就算没腐败口感也会变差，因此，不能放超过3天。
3、金针菇沾水后不能用铁器保存，容易变黑。
粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
扩展资料
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。
而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西。
金针菇的保存时间很短，一旦有酸味说明已经腐败变质了。
粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。
过期的食物都不要去选择。