一般都是前一天晚上把菜和饭做好放冰箱，第二天中午放微波炉热一下，这样长期吃会不会不好啊？有营养吗？

Question

因为公司离住的地方比较远，不想长期在外面吃快餐，觉得不卫生。一般都是前一天晚上把菜和饭做好放冰箱，第二天中午放微波炉热一下，这样长期吃会不会不好啊？有营养吗？

Answer 1

隔夜菜会产生有害物质，长期食用不利于人体的健康。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。

而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

扩展资料：

1、隔夜绿叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

5、隔夜汤有害健康

汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

6、隔夜茶不能喝

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

参考资料：人民网——食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费

Answer 2

其实这样的做法，首先可以肯定的是比天天吃快餐有营养。
但至于营养价值，当然是不能跟新鲜煮的媲美。
不过，还是不建议长期这样吃，因为隔夜的菜就算放进冰箱里也会质变的，只不过缓慢了它质变的速度，特别是蔬菜。所以，如果一定要这样子带饭的话，千万不要带蔬菜。
蔬菜隔夜质变得很快，分化出来的一种物质叫亚硝酸盐容易致癌。本回答被提问者采纳

Answer 3

在外面上班工作都是这样的，我基本上班解决午饭问题都是和你一样的。

其实在营养上应该没有太大影响，主要是自己要保证事物的卫生和安全。

我一般前一天晚上单独做好第二天要带的饭和菜，从来不带吃剩的菜，那样里面掺有唾液会容易滋生细菌。再有就是自己注意一下那些菜不适合做隔夜的，保证饮食安全。

Answer 4

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质;另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。