黄酱是黄豆炒熟磨碎后做成，经过数个月的发酵而成的。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分； 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。在做炸酱之前，要看酱的干稀程度来适当加水，将其调的稀稠合适再进行加工；所用的肉最好是肥瘦四六开，最次也要三七开。因为黄豆酱很吃油，油放少或者油脂少，酱吃起来不但不香，还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味；此外，熬酱的时间和火候也很重要。熬酱不能着急，要小火慢熬，还要用勺子不时地沿着锅边推，使酱能够在锅中始终处于活动的状态，这样才不至于熬干，熬糊。熬干的酱不好拌面，熬糊的酱更是有种苦味，也失去了酱香和肉香；最后还想说的是，如果想吃口嫩点儿的肉肉，最好是自己将肉切成小丁，煸炒出油成熟后，盛出，待酱熬好时，将肉丁重新倒回锅中，搅拌均匀即可食用。拌面，大葱蘸酱都是极为美味的！
炸酱面的做法
步骤step
1
稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末
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2
锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味
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3
先入肥肉丁，煸炒出油
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4
再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色
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5
倒少量酱油调色，盛出备用
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6
将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬
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7
可倒入酱油或者老抽来调调颜色
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8
熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅
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9
熬好的酱色泽金红，酱香浓郁
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10
面条可以是手擀面也可以是外买的切面
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11
面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水
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12
黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱
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13
拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味
炸酱面的成品图
炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
炸酱的份量不是一次吃完的，炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质；所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好，因为黄豆酱喜油；盐和酱油可以随自己的口味增加；面码儿可以随意，黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可；面条粗细随意、手擀或者机压也随意。
大家好啊，今天又和大家见面啦。有没有想念小编带给大家的美食啊？民以食为天，喜欢美食无可厚非。今天小编给大家带来的咱们北京的美食。去过北京的人应该都知道，北京好吃的美食简直是太多太多啦，而且每一种美食都会让我们难以忘记它的味道。那么咱们就举几个北京超级有名的美食，比如：驴打滚、炒肝、烤鸭以及酸酸甜甜的冰糖葫芦等等。小编我在这给大家讲北京美食的同时，馋的口水早已留了下来，是不是太没出息啦，不愧是一枚小吃货，哈哈。
记得第一次去北京是在上大学放暑假的时候，和家人一起去北京逛了逛，北京真不愧是首都，到处都充满着北京气息，美食多的更是数不过来。由于时间原因和经济能力有限，小编品尝了部分美食。最让我难以忘记的就是老北京的炸酱面了，虽然别的城市也有卖，但是不如北京的口味正宗。当场请教了师傅炸酱面的做法，学会了自己在家就能做。
老北京炸酱面

原料：黄瓜、胡萝卜、五花肉、食用油、葱姜、生抽、鸡精干黄酱、甜面酱、手擀面、料酒
做法：1、准备一个干净的碗，将干黄酱倒入碗中，一点一点的加入清水慢慢的稀释，然后倒入适量的甜面酱搅拌均匀。
2、葱姜切末，将去皮且肥瘦相间的五花肉切成小丁。锅中倒入适量的食用油，油热后倒入切好的五花肉丁，炒出油后，加入葱姜炒香，然后加入适量的生抽，再加入料酒去腥，炒好后将肉丁盛出来一会用。

3、接下来咱们要开始熬酱啦。将刚刚搅拌均匀的甜面酱和干黄酱倒入锅中，用小火翻炒，注意一定要不停的翻炒否则会糊锅。熬制一会后可以看到酱变得粘稠，然后我们倒入刚刚炒好的肉丁，再加入适量的鸡精翻炒几下就可以将酱盛出来了。

4、这一步我们开始制作手擀面。手擀面爽滑又劲道，要想将炸酱面做的好吃，面条也很重要哦。开始和面，擀面然后切面。具体制作手擀面的步骤今天小编就不多说了。
5、我们开始准备蔬菜，也就是我们常说的“码菜”，一般是一些时令蔬菜。黄瓜丝和胡萝卜丝是必不可少的。黄豆豌豆以及紫甘蓝等都是不错的。不过要注意一些蔬菜需要焯一下水断生。

6、锅中加入适量的清水，水开后放入手擀面，将面条煮熟，然后捞出来过凉水，控干水分后放入大碗中，加入刚刚熬好的酱，然后码上菜就可以开吃啦。

老北京炸酱面要想做的正宗好吃是有技巧的：
最重要的一点就是酱的熬制：干黄酱和甜面酱搭配，用小火慢慢熬酱并不停的搅拌；其次就是食材的选择：最好选用手擀面，这样吃起来才筋道。选用肥瘦相间的五花肉吃起来点不柴，和酱一起熬制成的炸酱闻起来就特别的香。蔬菜的话，一般选用新鲜的时令蔬菜就可以啦。

老北京炸酱面最正宗的做法您学会了吗？想吃美味的炸酱面咱就可以自己在家做了，制作过程一点都不麻烦，仅仅是熬酱这一步稍微费点时间而已，而且熬一锅酱能吃好几顿炸酱面的啦。喜欢吃面且喜欢吃炸酱面的朋友今天是不是特别有口福呀！好了，今天的分享就到这里了，如果您喜欢小编的分享，就请点赞、转发、收藏一下吧，您的支持就是我前进的动力本回答被网友采纳
炸酱面是中国北方的一道特色面条菜，而其中最关键的部分就是炸酱。制作美味的炸酱并不复杂，只要用心掌握以下步骤，你也能做出令人赞不绝口的炸酱。
第一步：准备食材
我们需要准备以下食材：
五花肉：500g
甜面酱：200g
黄豆酱：100g
葱：3根
姜：1块
八角：2个
香叶：3片
花椒：1小把
白糖：20g
老抽：1汤匙
生抽：1汤匙
第二步：处理五花肉
将五花肉洗净切成小丁，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水。浸泡后捞出五花肉沥干水分，锅中倒入少许油，将五花肉放入锅中翻炒至肉丁变色。
第三步：制作酱料
在炒五花肉的我们准备酱料。碗中倒入甜面酱和黄豆酱，加入少许白糖、老抽和生抽搅拌均匀。如果酱料太稠，可以加入少量清水稀释。
第四步：爆香调料
另起锅热油，放入葱姜爆香，再加入八角、香叶和花椒炒出香味。
第五步：融合酱料
将炸好的五花肉连同酱料一起倒入爆香的调料锅中，翻炒均匀。
第六步：调味收汁
加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中不断搅拌，防止糊锅。炖至汤汁收浓，酱料变得黏稠，即可关火。
第七步：装盘享用
将煮好的面条装入碗中，浇上一勺香喷喷的炸酱，拌匀后就可以享用啦！
小贴士：
猪肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，肥肉比例高一些的炸酱会更香。
制作炸酱时不要放盐，因为甜面酱和黄豆酱中已经含有较多的盐分。
如果喜欢辣味，可以在爆香调料时加入适量的辣椒段。
炸酱可以提前制作好，冷藏保存可达一周左右。