做法有：大盘鸡、白斩鸡、干炸鸡、沸油鸡等，以白斩鸡为例，做法如下：
准备材料：文昌鸡1只、植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣。
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪，如下图所示：
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开，如下图所示：
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时，如下图所示：
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒，如下图所示：
5、热锅放一大勺油烧至冒烟，如下图所示：
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀，如下图所示：
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中，如下图所示：
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失，如下图所示：
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁，如下图所示：
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-14
客家咸鸡的做法：
主料：嫩鸡600g
辅料：芝麻油适量、盐适量、沙姜15g。
1、这种是沙姜，取15克左右去皮切碎。
2、用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀，用保鲜膜包起来腌24小时左右，中途翻几次。
3、锅中放水，水开后，把腌好的鸡放蒸笼上，蒸15分钟左右。
4、蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜，全身抹芝麻油。
5、待鸡温热时把鸡斩块。
6、排好摆盘。
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