火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
关于火锅，现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，人越多吃的越高兴，暴汗淋漓，酣畅之极，爱吃辣的人基本都爱吃火锅。平时聚餐不管吃什么菜，总有反对的声音，毕竟众口难调，火锅就不同了，现如今有鸳鸯锅，结合麻辣清淡两种口味，是人多聚餐的首选。
那么下面来说一说吃火锅必点的配菜有哪些呢？
一、香菜
把香菜放到第一位是因为尽管有很多人讨厌香菜，但是只要吃火锅，总有人会点香菜，香菜作为平时炒菜的配菜使用频率并不低，但是在涮火锅上可谓是经常出现，本人就是香菜的钟爱粉，每次吃必点香菜2份，如果没有吃到，就感觉这次火锅白来了。
海捞百川
二、羊肉、牛肉
一般女生吃火锅就喜欢点很多青菜，肉类就比较少，但是全素菜也不好吃，那么这时候羊肉就是首选了，切成薄薄的薄片放到翻滚的红汤里面一煮，然后捞起包裹上放满香菜葱花的蘸料，一口吃进去，那滋味，厄，说的我口水都留出来了。
其次就是牛肉了，牛肉是男生吃火锅点的最多最频繁的菜品，男士基本都是无肉不欢，一上来肯定要先点个三五盘牛肉再说，男生一般不喜欢点青菜，最多两三个，如果一起吃火锅的男生居多，女孩们一定要自己点菜，不然待会就只有几片菜叶子吃了，全是肉，哈哈
三、丸子
丸子也是吃火锅经典配菜，最主要这东西吃下去有分量，有饱腹感，一般都会点个三四种丸子搭配着吃。这其中以手打鱼滑、虾滑最受欢迎，还有蟹柳棒也是比较受欢迎，不过建议煮蟹柳棒的时候先把外面的塑料皮剥掉再煮，这样一来熟的快，而来吃的时候也比较方便，但是不要煮过头了，不然会断掉夹不起来。
其次是撒尿牛丸，这种丸子很难吃到正宗的，可能是制作成本比较高的原因吧。
海捞百川
四、海带、玉米
海带这个配菜被点的频率也是蛮高的，但是因为比较难煮熟，所以我把它和玉米放到一起，都是比较难煮的。这两种一般都是一来了就被一股脑全倒进锅里了慢慢煮，等青菜肉类吃的差不多了才开始吃。
五、生菜、娃娃菜
这两种是青菜里面的代表，也是被点频率最多的菜，每次吃都少不了他们
在广东一带吃火锅一般不吃饭，会点一些点心。江浙一带吃火锅喜欢搭配扬州炒饭一起吃。不管怎么吃，火锅的氛围都非常好，对于饭局经常喝醉的人，不妨考虑一下吃火锅，因为火锅只会搭配啤酒，不会喝醉。
最近是越来越冷了啊！这个时候是最适合加上亲朋好友去涮火锅的，扯着热腾腾的火锅，和老友们聊聊天，加上现在又快过年了 ，2017年马上就过完了，顺便还能聊聊自己在2017年的收获和2018年的计划等等。
总之，我觉得冬天吃火锅那就是一个爽字来形容啊！不过不同地方的人吃火锅还是很有讲究的，有些人喜欢吃辣，有些人不喜欢吃辣，比如广东人就普遍不喜欢吃辣，而湖南和四川那边的人就特喜欢吃辣的，他们甚至觉得吃火锅不吃辣这简直就不叫吃火锅。
但既然是朋友就在一起，我们还是考虑大家的感受，不过我觉得这种情况，选择一个鸳鸯锅是最好了，一边是辣的，一般是不辣的，既然锅底考虑好了。
那下面就要说说吃火锅必点的菜了，就我个人而言，（首先申明，我是一个爱吃辣的人），我第一要点的就是金针菇了，金针菇我觉得就是为火锅量身定制的一样，要是不把金针菇放在火锅里，我都不知道金针菇平时是怎么个吃法。
第二点的就是土豆片，香芋条，这些放在火锅里味道的很不错的，如果把土豆放在不辣的那边煮熟的话，还会有一股甜甜的味道。
第三就是豆芽、生菜（白菜）之类的，因为后面还要点荤菜，这些蔬菜刚好做到荤素搭配。
第四就是肉类，像牛肉卷、羊肉卷、牛百叶等都是必点的。
第五海鲜类，撒尿牛肉丸、海带等是必点的，这个丸子味道是不错，就是不知道为什么取一个这样的名字。
在火锅控的世界里，世界上所有可以食用的东西仿佛都是为火锅准备的，没有什么不能被涮上一把。这要是说起吃火锅必点的菜，可能不同的人有不同的选择。不过在四川这里，有几种菜品却是大多数人吃火锅时都会点的，尤其是火锅控们的最爱。下面小编就为大家介绍一下吃火锅必点的几种配菜，这些菜才是火锅的灵魂。
1.毛肚
在四川，没人会怀疑毛肚之于火锅的重要性，新鲜的毛刺坚挺，下锅后七上八下后吃起来脆爽弹牙，一口下去超级过瘾。毛肚几乎是四川人吃火锅的必点菜！随便去哪家火锅，四川人点的第一道菜必是毛肚！无论是千层肚、鲜毛肚还是啥毛肚，总之，烫火锅总是少不了它。毛肚毋庸置疑已经成了火锅标配，那口感简直又嫩又有嚼劲，够味十足，越吃越起劲。
2.鸭肠
在四川火锅、重庆火锅中，鸭肠也是必点的菜品。鸭肠和毛肚从来都是同时出现的最佳cp，作为火锅中的硬菜，毛肚和鸭肠的江湖地位是不可动摇的。挑起一筷子鲜嫩，送进红油中，完成七上八下的仪式，让鸭肠的细细吮吸锅底里的鲜、香、麻、辣，送进嘴里的时候口感脆嫩，有嚼劲，小编觉得鸭肠也只有在滚烫而浓辣的火锅里才能发挥出它独有的气质，把它丢火锅里不超30秒的口感最佳，时间太久的话，口感偏老。
3.小酥肉
虽然动物内脏是川渝火锅的标配，但是还有一种美食，是吃火锅必点的配菜——小酥肉。如果一家火锅店连小酥肉都做不好，那在人们就会觉得这家火锅店味道肯定也不怎么样。，炸出来的小酥肉口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在嘴里爆开，令人回味无穷。酥肉沾点辣椒面非常好吃，也可以放到火锅里面烫一下再吃，不过建议还是烫在清汤里面，因为如果烫在红汤里的话就会变味没那么好吃了。
4.土豆片
土豆片在素菜里是大家呼叫声最高的，在火锅必点菜的地位可以说是榜首，几乎人人都点过。小编我也尤其喜爱这薄薄的土豆片，吃起来十分可口，尤其煮久些之后那绵绵的口感，一口下去整个胃都是满足感。
5.莲藕
莲藕也算是火锅素菜配菜界中的扛把子了，无论哪的人吃火锅点的频率都很高。一整块的脆爽口感，藕断丝连的奇妙，微微的香甜，让人很是过瘾，而且莲藕清凉去火的功效也很适合无辣不欢的人群。
此时此刻，我的头发和衣服，还有皮肤都还有浓浓的火锅味道，因为今晚又吃了火锅。阿苏不仅是吃货，也是地地道道的重庆人，就让我来告诉你，在重庆吃火锅，那些你不得不点的菜吧！
我相信每一个重庆人都会回答你毛肚、鸭肠，是的，吃火锅最经典的菜，非它们莫属。但是我可不会只推荐毛肚、鸭肠，毕竟作为重庆吃货，我有更好更多的推荐菜。
对于吃火锅，菜品是很重要的，但是锅底的味道不好就彻底的失败了，所以再好品质的菜，都需要美味的锅底来烫煮。所以，你首先许多选对一家火锅店，才考虑点什么菜。吃火锅是离不开毛肚和鸭肠的，毛肚要新鲜，才不会影响它脆脆的口感；鸭肠，倒是可以换为鹅肠了，因为鹅肠会更厚一些，自然就会更加的脆爽。除了毛肚、鹅肠以外，还有哪些要点的菜呢？阿苏特别推荐的是鲜牛肝了，其实重庆火锅的起源，便是长江边的纤夫把牛的“下水”用来煮着吃，自然是少不了牛肝的。牛肝，你只需要烫煮几秒钟就可以吃了，口感非常的细腻，你绝对值得一试。麻辣牛肉、腰片、黄喉、山药、苕粉、土豆片，这些菜都是重庆人特别爱点的，不妨你也试一试。还有，我发现不管是我还是其他重庆人吃火锅，几乎都会点一份现炸酥肉。火锅馆里的现炸酥肉特别的好吃，香脆又美味，虽然不是烫煮的菜，但绝对好吃！
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。本回答被网友采纳