馒头改良剂和面包改良剂区别为：作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。
一、作用不同
1、馒头改良剂：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。
2、面包改良剂：面包改良剂的作用主要使蒸出的面包体积更加饱满。
二、复蒸效果不道同
1、馒头改良剂：馒头改良剂的复内蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。
2、面包改良剂：面包改良剂的复蒸效果差，把面包再蒸热，面包较硬。
扩展资料：
使用改良剂蒸馒头步骤：
准备材料：面粉，发酵粉，馒头改良剂，白糖，纯净水，保鲜膜。
1、舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。
2、倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。
3、加入馒头改良剂，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。
4、往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。
5、用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。
6、覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵。
7、发酵完成。
8、把面全部倒扣面板上，将面团统一由外向里用劲地揉，直到这面团被活得表面非常非常光滑。
9、揉好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。
10、半小时后取出把面团搓成较粗的长条，然后用手揪成均匀地小面团。
11、利用两个手掌揉搓小面团成圆球形，醒10分钟。
12、把制作好的馒头放笼屉上，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。
13、蒸30分钟左右，馒头蒸熟了。关火三分钟后再打开锅盖，这样馒头不会回缩。
做好馒头的关键：
1、可以用老面发面，酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。