在腊八这一天,我们的风俗习惯是吃腊八粥,泡腊八蒜。腊八蒜怎么绿的快呢:
1、在挑选大蒜时,最好挑选相对饱满的紫皮蒜,紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆,也不是很辣。当然,剥好的蒜瓣,最好不要有伤口或发芽,容易泡完后发黑;
2、也是关键的一步,想要更快的时间将蒜泡绿,可以将蒜瓣的一头用刀切下,露出创面,这样可以加快变绿的速度。想要更快,就两头都切掉;
3、最好用米醋泡蒜,而不是陈醋。米醋泡出来的腊八蒜通体碧绿,吃起来的口感也不是很酸,颜色漂亮;
4、放几块冰糖,注意是冰糖,虽然有很多人放的是白糖,也一样能达到效果,但真的不如冰糖泡出的蒜脆甜。
泡腊八蒜的注意事项
1、大蒜洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分,如果有水的话,腌制的时候是很容易变质的;
2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶,不要用塑料的,而且一定要保证无油无水,可以提前把瓶子洗净备用;
3、剥蒜时一定不能伤到蒜,不然的话很容易变质;
4、腌制腊八蒜最好选择米醋,味道比用陈醋香醋之类的要好。
如何选择大蒜
1、大蒜的颜色
大蒜的蒜皮有紫色和白色两种,一般情况下,挑选紫色的比较好,因为紫色的大蒜的蒜味比较重,杀菌功效也比白皮的大蒜来得好。
2、大蒜的外型
在挑选大蒜的时候还要观察一下大蒜的整体形状,一般不要挑选畸形的大蒜,选择圆形的,不要挑选有缺口的大蒜。
3、大蒜的蒜瓣
在挑选大蒜的时候还可以观察一下大蒜的蒜瓣,挑选大蒜蒜瓣比较均匀的,在蒜瓣与蒜瓣之间有着明显的弧度,这样的大蒜比较好,如果没有弧度,呈光滑状的话,就说明大蒜的蒜瓣比较小,不宜挑选。
4、大蒜的尖顶
大蒜发芽的话一般就是大蒜的尖顶部位中长出,所以在挑选大蒜的时候要观察一下大蒜的尖顶部位,如果长出芽了就不宜挑选,因为大蒜发芽了就会导致蒜瓣中营养物质变少。
5、大蒜的饱满度
观察大蒜的饱满度,有的大蒜非常饱满,饱满的都裂开口了,这样的大蒜比较好。
6、大蒜的手感
用手摸一下大蒜,有的大蒜摸起来有些地方凹下去了,这样的大蒜就不宜挑选,还可以捏一下大蒜,好的大蒜捏起来的是硬的,如果捏起来感觉软的大蒜就不宜挑选了,有可能已经发霉了。
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